川菜讲究麻辣，这是川渝一带的饮食习惯，不管是重庆人还是四川人都是无辣不欢，久而久之穿川菜逐渐影响着全国各地，在福州的一位大哥在福州本地经营着一家新式的川菜馆，根据福州本地的口味对川菜做出了略微的改变，在当地带动了不少的人气。
川味特色，鲜香麻辣
大哥的店铺招牌是水煮鱼，但是里面的菜品非常丰富，食客可以在这里品味到不少的川菜特色，大哥的店铺比较宽敞，可以容纳不同人群的食客，不管三五成群还是家庭聚餐，包房、卡座应有尽有，顾客在里面吃得开心，老板也高兴，店里的招牌水煮鱼是卖得98元一份，极大地保留了川菜的麻辣鲜香，很多食客都是这里的忠实粉丝，有的甚至还吃了快20年，真的一道川味影响着整个福州的口味。
要求才会有好的品质
对于自家的招牌水煮鱼大哥非常讲究，每天都是亲自到市场上挑选新鲜的草鱼，每条大约的重量在三斤到四斤左右，这样的鱼恰到好处，肉质鲜嫩，鱼肉片薄片，鱼头剁成两半，鱼骨切段，在锅中炒香底料放入鱼头和鱼骨一起熬制高汤，鱼片加入淀粉、盐等调料一起码味，既可以保持鱼肉的鲜嫩，也能吃到鱼肉的本味，下入锅中几十秒就能出锅，最后在炝上辣椒油，香味扑鼻而来，让人垂涎三尺。
鲜香口味
川菜讲究入口有味，香辣的底料让鱼肉入味十足，雪白的肉质非常鲜嫩，吃到嘴里丝毫不费牙口，一呡就化，辣椒的香味一直在嘴里打转，回味无穷，鱼肉需要趁热吃，稍微冷却它的腥味逐渐散发出来，吃着油腻，味道怪异，水煮鱼下面搭配了不少的素材，黄瓜、豆芽、莴笋等素菜吃着换一下口味也是不错的美味。
大哥即是老板也是店里的大厨，店里很多的特色菜品也是老板的拿手菜，毛血旺，麻辣鱼泡都是店里畅销的餐品，基本上每桌一份，鱼泡带有略微的腥味，吃着爽脆，唯一不足的是牙齿不好的食客奈何不了它；毛血旺里面的食材丰富，顾客可以花更少的钱吃很多的菜，毛肚、猪血都是它的标配，吃着香辣，回味有余香，它是下饭的必备佳品。
大哥的川菜在当地已经名声在外，方圆几十里的食客都是这里的常客，一周吃上两三次都正常的，大哥毫不低调的说一年自己能有万的流水，这个营业额非常可观，大哥也高兴，这样的水煮鱼你想吃吗？
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