来源丨《湘菜》杂志
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水煮大鱼头丨主料：雄鱼鱼头克。丨配料：干红薯叶克，白豆腐克，青椒50克，姜片50克，紫苏50克，酱（大蒜与辣椒熬制）50克。丨调料：盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒5克，酸水50克，高汤克以上。丨制作方法①鱼现杀，鱼头洗净，喷一点白醋，放些许盐，涂抹均匀。②放菜油入锅，油温五成，将鱼头两边煎黄，放姜片，酸水（坛子菜的酸水），放入高汤，盖上盖子煮十分钟。③加入酱，味精，鸡精，待汤汁收浓，具体时间根据火的大小决定，放入青椒。④将盆底放入紫苏，白豆腐做锅底，倒入鱼头，汤汁，即可上桌。丨备注食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。制作人王荣芳·西湖渔港转载丨投稿
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