每天学道菜水煮鱼的做法步骤

主料草鱼1条黄豆芽适量

辅料精盐料酒蛋清干淀粉干辣椒花椒姜葱蒜菜籽油白糖豆瓣胡椒粉鲜汤

步骤

1.草鱼1条约g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。

2.用刀取下两扇鱼肉。

3.鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

4.鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

5.豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。

6.热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

7.下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。

8.放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

9.将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

10.成品图

小窍门

１、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。２、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。３、鱼片煮的时间要极短。