川菜我相信大多数都吃过，特别是那些喜欢麻辣的朋友，估计川菜应该吃了个遍了吧。记得上几天我正在炒菜，有个客人进来说要个水煮鱼片，而且要特麻特辣那种。这下可真是发挥我的极致了，我先把所有配料都带一些辣椒，鱼片也带了一些辣椒粉浆制，花了将近半个小时才把这道菜做好，出锅那一刻，作为厨师的我看得都口水直流，闻起来那种麻辣的香味非常重。那么这时候肯定有人好奇了，既然川菜的水煮鱼片这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪水煮鱼片除了调口以外，重点一定要出锅的鱼片看起来亮亮的，入口嫩滑爽口才行。而要想鱼片出锅嫩滑爽口，那浆制这一步是必不可少，同时也是非常重要的一环。下面话不多说，今天就给大家分享水煮鱼片的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：草鱼一斤辅料：黄豆芽一把、豆瓣酱五克、红干辣椒段少许、花椒粒十粒、葱姜蒜适量、鸡蛋一个、料酒十克、胡椒粉少许、盐三克、白糖一克水煮鱼片之步骤步骤一、首先准备草鱼一条，去除内脏和鱼肚里的黑膜，然后去头去尾去脊骨（脊骨去除很简单，从头部下刀，贴着脊椎片到底即可），把剩下的鱼肉去除鱼腩，从尾部斜刀依次片成鱼片（过程有些复杂，慢慢来就行了，注意不要片到手）步骤二、接着开始浆制鱼片，先把鱼肉片放入碗中，放入料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和少许淀粉（只能用鸡蛋清，用全蛋出锅的颜色就不好看了），用手抓匀，加入清水（水要分几次放入，这样能更好的控制用水量），顺着一个方向搅拌到上劲步骤三、然后锅中加入清水烧开，把黄豆芽放入焯水，约半分钟后捞出（黄豆芽不容易熟，所以要多煮一会）步骤四、锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒用小火爆香，然后下入葱、姜、蒜和豆瓣酱翻炒出红油（这一步炒出红油色的同时，要把生姜葱的香味煸炒出来，这种后期能提香），加入适量的清水，依次放入盐、鸡精、味精、酱油三两滴，水开放入鱼骨头鱼头和鱼尾，用小火煮三分钟（煮熟煮透最佳），再把黄豆芽放入锅中烫十秒，和鱼头等一同捞出，放入盘中垫底
步骤五、再把腌制好的鱼片放入锅中，用小火煮开，煮到鱼片微微卷起，倒在黄豆芽和鱼头等材料上面，最后锅中烧油，放入干辣椒和花椒粒炒香（注意不要炒糊了），浇在上面，再撒上少许葱花点缀一下就完美收工了
水煮鱼片之总结看完上面的步骤，我相信许多人对于水煮鱼片的认知又更进了一步。而对于浆制鱼片，一定要打上劲（盐分放的到位才能打上劲），这是重中之重，而如何才能知道是否上劲呢？最明显的做法就是把浆好的鱼片拿在手里，感觉黏糊糊的就代表上劲了。好了今天的分享就到这里了，如果您喜欢我的分享，请转发，收藏，点赞支持一下吧，您的每一个赞，都是我们继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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