于二闯四川江湖菜川菜馆销量榜首

于二闯：四川江湖菜川菜馆销量榜首

四川江湖菜，所谓“江湖菜”是与川菜相近，又略有区别的重庆菜，我们之前常吃的“辣子鸡”“毛血旺”“水煮鱼”等，很多菜都属于江湖菜。而这些菜占据各种川菜馆销量单上的重要位置。很多的江湖菜完全可以去厨师化！0大厨操作，小弟完全可以胜任！江湖菜目前在成都可以称得上是饮食的主流了！

江湖菜课程内容：

1.调料的辨别和预处理

2.猪肉、肥肠的选择和切制预处理技巧

3.鸡肉的选择和酱料搭

4.牛肉的选择及预处理

5.肥肠的批量处理技巧

6.招牌菜的营销方式和宣传亮点

7.爆火川渝小吃的制作方法

菜品有：大锅毛血旺、青花椒鱼、霸王兔、水煮牛肉、仔姜茄猫、受气牛肉、火爆黄喉、肥肠鸡、来凤鱼、青菜炒牛肉、米椒麻香鸡、沸腾猪肝、沸腾腰花、蒜蓉花甲、粉蒸牛肉、压锅肥肠排骨、蒜泥白肉、豆汤饭、鸡杂绿豆粉、红糖阴米粥、庆龄白凤糕、糖水小番茄。