曾经有一次，痛恨爬山的我从重庆朝天门的江边，心甘情愿一路拾级而上攀登到山顶，原因是有人要带我去品尝那家很好吃的川北凉粉；刚工作时，领到工资后骑单车从石湾跑到张槎东海明珠旁边的那间鸡毛小店嗟一顿水煮牛肉，是对自己最大的奖赏；每次到北京，不管有多忙，我都会尽量抽时间去一趟赛特后面的“沸腾鱼乡”，否则一定会非常懊恼很不安乐。是的，我最爱川菜，并且毫无怨言地被它驱使奴役。
定居广东20年，学会认真品尝粤菜的精妙之处，体验到了“食在广州”的含义；自幼酷爱出游，也经常为中华大地上的各种美食欢喜赞叹。但如果说某天没胃口不知道该吃什么时，我肯定是选川菜。
虽说榕意佛山店开张也就半年多，但我已经来过多次了，因为喜欢这里的格调，更喜欢他家的水煮系列。水煮是川菜里最重要的烹饪方法之一，其味型的关键在于底料的炒制，姜、蒜、葱、花椒、辣椒诸料须齐，郫县豆瓣酱必不可少，至于其它调料，则是各家有各家的风格了。这种个性强烈的麻辣味型适合搭配多种食材，其中首推水煮鱼。
?水煮鱼
店家的水煮鱼一般是用鲈鱼，取其肉质细嫩和鱼刺较少之长处。处理过程也比较讲究，先将鲈鱼起片后反复水冼三次，令鱼肉更白更干净，然后用水淀粉与蛋清稍微腌一下，再取自制辣椒油及香辣料快速煮至刚熟，这样做出来的鱼肉肉质嫩滑，麻辣鲜香，乃水煮鱼之上品。
?水煮开边虾
“水煮开边虾”是川式烹饪与海鲜结合的新派川菜，学习了粤菜蒜蓉开边虾的做法，好处一是方便食用，二是减小虾肉厚度，缩短烹虾时间，可令肉质更加鲜嫩。这个菜出品比以前稳定，主要虾肉那种紧实鲜嫩的效果好多了，这更多地是和食材的质量有关，虾肉质量好，出品自然也就好了。
?水煮蛙
水煮蛙也是一个很好的搭配，与鱼肉比多了一分弹性，与虾肉比多了一分紧致。相对更有名的酸爽味型的泡椒田鸡来说，其特点在于令人食指大动的香辣。
?参鲜毛血旺
参鲜毛血旺是我的大爱，毛肚用冰镇先行处理的手法很好，令其有充分的爽脆口感；鸭血又嫩又滑，马上就被抢光；黄喉、魔芋等也很不错，不足处是黄鳝片的口感渣了一点。这个菜口味浓郁诱人，在座各位一致点赞。
?榕意上上签
榕意上上签很有创意，西兰花、香菇、石斑鱼扣、鸡肾头的组合爽中带嫩、荤素相宜，吃起来口感层次很丰富，尤其是鸡肾头，原来是鸡肾顶端的那一小块部位，用料也真是够刁钻的了，而且以凉菜的形式出现显然比做成热菜更为高明。
?夫妻肺片
夫妻肺片选用提牛腱子肉搭配牛肚，用料讲究，口味纯正，不过个性没有上述几个菜那么强烈。
?话梅小番茄
还有个话梅小番茄挺有意思，最开始是在台湾流行，现在国内也有了。做法很简单，就是将小番茄（圣女果）去皮与浸水去杂质后的话梅加蜂蜜泡制而成。味道酸甜可口，很不错的开胃小吃。
攻略：榕意水煮鱼78元（标准），水煮开边虾68元，榕意水煮蛙68元，参鲜毛血旺58元，榕意上上签28元，夫妻肺片38元，话梅小番茄18元。人均消费约80元。
店名：榕意中国菜
联系电话：