天气热没食欲？试试这道水煮滑肉，麻辣下饭，上桌立马胃口大开。
虽然我是福建人，但是对川菜情有独钟，特别喜欢吃水煮系列的美食，水煮鱼、水煮牛肉、水煮鸭胗等等，没事的时候会隔三差五的做。还有回锅肉、鱼香肉丝等，都特别的开胃下饭，只是我们吃这些菜都放微辣微麻的。
有粉丝质疑，说福建人根本不吃辣，甚至连辣椒面是什么东东都不知道；我来说说，现在我们福建人也偶尔吃辣的，每个饭店都有水煮鱼、烤鱼这些麻辣味的菜肴。当然家里也会自己做，不是每天都吃辣，我家一个月吃那么一两次，餐桌上大部分还是以清淡的菜为主，最近天气热没有胃口，我经常会做这道水煮滑肉吃，上桌能让我多吃一碗饭呢！现在把做法分享给大家。
原料
瘦肉克，蒜苗2棵，黄豆芽克，鸡蛋1个，淀粉2大勺，蒜8瓣，姜1块，葱花、干辣椒、花椒、辣椒粉各适量。
调料
生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、食用油各适量。
做法
第一步：把猪瘦肉洗净横着切薄片，切得越薄越好，切好放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，打入一个鸡蛋清，用手充分的抓拌均匀，抓拌至猪肉上劲再腌制15分钟。
第二步：在这期间我们准备配菜，把姜去皮切成末，蒜也切成末，干辣椒剪成段，全部切好放盘子里备用。
第三步：把黄豆芽洗净放碗里备用，蒜苗洗净切小段备用，没有黄豆芽可以用绿豆芽或者其它的配菜代替。
第四步：腌制好的瘦肉里倒入两大勺淀粉，倒入少许清水，清水的量刚好能把红薯粉化开，我这里用红薯淀粉，你也可以用其它淀粉。
第五步：用手充分的抓拌均匀，使每一块肉片都裹上淀粉糊糊。
第六步：锅里倒入一大碗清水，水开放入肉片，一片片的放，防止粘连在一起，开最小火煮，肉片定型时用铲子翻动一下，煮至肉片变色即可出锅。
第七步：滑肉片捞起沥干水放碗里备用，煮肉的汤也倒碗里备用。
第八步：起锅烧油，放入姜末、花椒、干辣椒段，一半的蒜末炒香，另一半蒜末留着最后用，再倒入一汤勺豆瓣酱煸炒出红油；倒入刚才煮肉的汤，水开煮3分钟，把香料的香味煮出来。
第九步：煮好后把锅里的渣渣捞起弃之，再调入一汤勺生抽，半汤勺老抽调色，一小勺盐，少许鸡精，然后倒入黄豆芽和蒜苗大火煮一分钟。
第十步：把煮熟的黄豆芽捞起沥干水倒入大碗里，用筷子把它摊平。
第十一步：把滑肉片重新倒入锅里煮，水开煮30秒即可关火出锅。
第十二步：把滑肉片倒在黄豆芽上面，汤也倒进去，再放入适量的葱花、蒜末，一勺辣椒粉，少许白芝麻；再起锅烧油，油温烧至七成热，趁热把油浇在滑肉上面即可。
水煮滑肉做好了，麻辣过瘾，肉片鲜香滑嫩，有荤有素营养搭配均衡，天气热没有胃口，就试试这样的水煮滑肉，出锅能让你立马胃口大开，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1想要水煮滑肉的肉片滑嫩，首先肉片要逆着纹理切薄片，切得越薄越好，其次加入多一点的淀粉和少许清水搅拌均匀，使每一片肉片都裹上淀粉糊糊。
2这道菜是麻辣味的，想要吃更辣更麻，可以适量的增加干辣椒、辣椒面、花椒的量。
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