分享家庭版的水煮鱼rdquo做法,这

水煮鱼，是不少人的最爱，喜欢吃鱼的人当然不会拒绝这样的美味。让我们尝试学做这道川菜中的经典之作吧，原本鲜味十足的一条鱼，被赋予了更多花椒的麻与辣椒的辣，鲜嫩十足，这大概就是吃过这道菜的人的最深刻体验了。

难度：★★★★☆

用餐人数：3～4人

适宜人群：

爸爸、妈妈、青少年、老年人均可食。

最佳食用时间：

适合在午餐时食用，四季中以冬季食用为佳。

草鱼1条（约克），黄豆芽克。

油克，干辣椒50克，花椒20克，姜末20克，蒜末20克，葱末30克，盐2茶匙，味精1/2茶匙，淀粉克，料酒1茶匙，豆瓣（或剁椒）3茶匙，鸡蛋清1个，辣椒粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙。

1将鱼宰杀，处理干净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块。将鱼片用盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌制15分钟（鱼头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2将豆芽去根洗净，放入沸水锅中烫一下，捞入大盆中

3炒锅倒入油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜末、蒜末、葱末、花椒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加入鱼头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒、白胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻后，加适量开水。

4待水烧沸，一直保持用大火，将鱼片逐一慢慢下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮3～5分钟，加盐、味精调味，然后将鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。

5另取一干净锅，倒入油烧热，然后加入花椒、干辣椒，用小火慢慢炸出花椒和辣椒的香味，辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、干辣椒一起淋入盛鱼的大盆中即可。

水煮鱼含盐量较高，脂肪多，因此不适合高血压、高血脂患者食用，痔疮、甲亢、慢性胆囊炎、肠胃功能欠佳者和眼疾、热症患者应不吃或少吃。