水煮鱼做法大图解

白癜风医院合肥哪家好 http://m.39.net/pf/a_6171967.html
水煮鱼做法大图解菜名：水煮鱼派系：川辣系烹饪时间：45分钟别名：江水煮江鱼起源：四川巴蜀地区（现在的重庆和四川）原料：新鲜生猛活鱼、辣椒、麻椒口感：口感滑嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦。功效：御寒、益气、养血、养眼。麻辣鲜香“麻上头，辣过瘾”1、水煮鱼的起源水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，他从小在厨房中长大的，在年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，凭着这道菜，他获得了大奖，后来有朋友来祝贺，并带来了”嘉陵江草鱼“，于是他便有了灵感，就这样”水煮鱼“就诞生了。2、麻辣鲜香的口感1、干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。2、麻椒：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。制作方法材料：草鱼1条、黄豆芽适量调味：鸡蛋清一个、姜若干、蒜若干、郫县豆瓣酱适量、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒适量。1将草鱼去腮、内脏处理干净。2切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。3鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。7黄豆芽掐根部，洗净备用。8黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。9铺在装水煮鱼的容器底部。10锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。11倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。12待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。14加入适量热水，没过鱼即可。15水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。16煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。17将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。18将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。就这样鲜香美味的水煮鱼就完成了，小伙伴们是不是有点迫不及待了呢，那就赶快行动，做这道美味的水煮鱼吧！用内涵转发~用哥们

转载请注明：http://www.abachildren.com/sstx/632.html