单位附近有一家水煮鱼连锁店，生意很是火爆，每次去都要等座。其实这个水煮鱼我是不想吃的，若不是被同事硬拉去作陪，我才不会去呢！哪里是“水煮鱼呢”，分明就是“油煮鱼”好吗。一大锅红彤彤的鲜嫩的鱼片看着倒是很诱惑，只是再看被这一大盆油浸泡着的鱼片，哪儿还有吃下去的决心？每一片鱼肉都沾满了油，每一口吃下去，对我们这些减肥人士来说，都充满了犯罪感。若不是给服务员要了一大碗热水，每夹一片都要涮过开水，我简直一口都吃不下去。
饭店特火的这道菜，自己做少油少盐更健康，吃光一盘也不担心长肉。
想要好吃不油腻的水煮鱼，还是要自己动手做。自己做的一点儿不油腻，照样麻辣鲜香味道浓，味道一点儿不输于饭店，并且即使吃光一盘，热量也少了很多，不用担心长肉。水煮鱼自己做很简单，要说稍难一点儿，那就是片鱼片了，但是只要把刀磨得快一些，切鱼片也是不难的。大的鱼片切不好，我们可以切小片，两片相连展开，就是蝴蝶片，也很漂亮。只要鱼片切好，其他都简单。跟着鱼儿来制作，一起试试吧！
食材：罗非鱼一条（草鱼、清江鱼都可以），黄豆芽适量，水煮鱼料包1包，鸡蛋清1个，盐适量，大葱半根，老姜1块，生抽2勺，料酒3勺，淀粉1大勺，胡椒粉1小勺，鸡粉1勺
制作步骤：1、准备好所需要的食材，先来把罗非鱼处理一下。买鱼的时候可以让店家刮鳞、开膛、去腮，回来后清洗干净，尤其是头部的鱼牙，和鱼肚子中的黑膜，一定要清理干净，因为这是鱼身上最为腥气的部位。罗非鱼顺着脊骨把鱼肉一分为二，去掉鱼排，也就是中间的骨头。这样就得到了两块鱼肉。
2、先把刀磨得快一点再开始切鱼片，如果鱼肉比较小，可以两刀切一片，中间相连，切成蝴蝶片，如图。
3、鱼骨剁开成片放在一个盆子里，鱼片放在另一个盆子里，分别加入盐、料酒、生抽、蛋清（鱼片鱼骨各一半），玉米淀粉、葱段、姜片、胡椒粉，混合搅拌均匀，腌制20分钟。
4、黄豆芽择洗干净，放入开水锅中焯烫至熟，捞出来放进一会儿用来装水煮鱼的盘子里。
5、重新坐锅烧水，不用等水开，锅的周边冒小气泡的时候，先把鱼骨放进去，焯熟后捞出来放在豆芽上，再把腌好的鱼片一片一片地放进锅里，一定要开小火，不要让锅里的水沸腾，否则鱼片会碎的。等鱼片变成白色，用漏勺捞出来放进盘子里的鱼骨上面。
6、把炒锅刷干净，放适量水烧开，把鱼料包放进去，煮开。没有鱼料包，就看这个步骤：坐锅烧热倒油，放葱段、姜片、干辣椒，再加郫县豆瓣酱炒香，加入适量水煮开，加入盐调味，然后倒入装鱼的盘子里，撒上适量辣椒粉，小香葱段。
7、另起锅烧热，倒入适量食用油，油烧热后直接倒入辣椒面和葱段上，激发出辣椒的香味。
8、做好啦这道水煮鱼在饭店特别火，但我们自己做少油少盐更健康，吃一盘也不怕长肉，步骤很简单一看就会。
鱼儿暖心小贴士：1、我用的是罗非鱼，刺儿少肉嫩，也可以换成草鱼或是清江鱼。2、焯烫鱼片的时候一定要小心，鱼片要一片一片地放进去，开小火，鱼片变色后，用漏勺小心地捞出来放进盘里。不要尝试用筷子夹出来，鱼片很嫩，会散掉，碎成肉末。鱼片的腌制，很重要，不仅容易入味，还可以很好的保护鱼肉不易碎。3、最后的浇油步骤不能少，烧热的油可以激发出辣椒和葱花的香味。
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