哈喽大家好我是凯哥，水煮鱼应该是小伙伴们都喜欢吃的一道家常菜了。今天凯哥就给大家分享一下水煮鱼的做法，做好后鱼肉鲜美、麻辣鲜香，味道一点都不输饭店大厨的。
做水煮鱼最佳的选择就是黑鱼了，黑鱼肉质细腻少刺，而且鱼背肉厚容易切片。今天没买到黑鱼，咱们就用这条草鱼来做吧。
步骤1：选用一条三斤左右的草鱼，去鳞去腮去内脏后清洗干净。一定要把它腹部的黑膜洗干净，这是鱼腥味儿的主要来源。
步骤2：清洗干净后放在粘板上将鱼肉片下来，将鱼肉片成这样大的厚片，注意不能太薄了薄了容易碎。鱼骨也剁成这样的大块。
步骤3：接下来将鱼片放入盆中，加入两大勺盐，再来一点清水，用手抓拌。加入盐后可以更好地把鱼肉的黏液洗出来。抓拌出黏性后用清水冲洗干净，达到去腥的效果。
步骤4：清洗干净控干水后准备给鱼片上个浆，这也是水煮鱼成功地关键。加入一勺盐，一勺鸡精，胡椒粉少许，用手抓拌。抓拌出黏性后放入一个蛋清继续抓拌，
步骤5：最后再加入适量玉米淀粉抓拌均匀即可备用。玉米淀粉的吸附能力比较强，这样浆出来的鱼片特别滑嫩。鱼骨按同样的方法上浆。
步骤6：准备点葱、姜，一包火锅底料。
步骤7：干辣椒、花椒放入盆中加入热水泡一下.
步骤8：起锅烧水，水开后下入豆芽焯烫一下，煮熟之后捞出备用。这一步可以把自己喜欢吃的蔬菜都加进去，可以解除菜肴的油腻感，让菜肴吃起来味道更加丰满。
步骤9：接下来起锅烧油，,油热后放入葱、姜爆香，下入两勺郫县豆瓣儿炒出红油，炒出红油后下入火锅底料炒香。
步骤10：倒入开水开始调味。放入一勺盐，白糖少许增香提鲜，煮个两分钟煮出料香然后捞出料渣。
步骤11：先将鱼骨放入锅中，使鱼肉蛋白质快速凝固，迅速锁住内部的水分。时间不要太长，三分钟就熟了。
步骤12：再放入鱼片，要一片一片地下防止粘连。鱼片煮个两分钟变色即可。
步骤13：煮熟后连同煮鱼的原汤一起倒入盆中，撒点孜然粉去腥增香，再来一把蒜末增香
步骤14：最后再把泡好的辣椒和花椒倒进油锅炸出香味熬制底油，麻辣香的味道来源全在于这锅老油里面。用小火浸炸的方式萃取香辛麻辣精华，再来点葱段。
步骤15：最后将炸好的辣椒油倒在鱼片上，,美味的水煮鱼就做好了。
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，满盆的辣椒红亮养眼。辣而不燥、麻而不苦，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。迫不及待地夹起鱼肉塞进嘴里，麻辣鲜香根本停不下来。喜欢的朋友也可以在家里试一试，凯哥每天都会给大家分享不一样的美食，感兴趣的朋友点个
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