水煮鱼源于嘉陵江流域的川人生活，以鱼为食加之麻辣辅之，使其无腥入味，麻辣悠长。关于水煮鱼的制作在川渝一代很有争议，每个地方都有一些肤浅之人，冒出来假装精灵，说是天下无敌，做却有心无力的相互诋毁，易家川菜认为，没有任何人能够做到真正的正宗，要正宗就去吃百年前的川菜，川菜本身就来源于生活，作为一个川人，只要用最接地气的方法制，做出色、香、味适合大多数家庭的川菜就叫实际。
易家川菜水煮鱼关于水煮鱼有三种泼辣激香法，和两种汤底调味法，可以根据不同情况调整，本文章所做水煮鱼是源于小锅小灶的家庭生活，以简易突显本真。
材料准备
1.8斤干辣椒1斤8两左右的草鱼、干辣椒、红花椒、姜蒜、红油豆瓣，白芝麻、葱、油麦菜、芹菜
1、把蒜和姜切成末、再拿出部分切成姜片与蒜片备用；
2、香葱切成葱花，将油麦菜和芹菜切成小段，和嫩豆芽放在一起备用；
切鱼
将鱼刨成两半易家川菜坚持一鱼多用的方法来制作；
分离骨肉切鱼片1、将鱼刨成两半，再把鱼肉和鱼骨分离；
2、鱼骨可以用来制作回锅鱼，鱼肉用刀片成薄片，在这里我们用的只是鱼片；
码味
码味1、先倒入料酒、加入胡椒粉、给点姜末、撒入微量盐，鸡蛋清、充分拌均匀；
2、最后再加入红薯淀粉均匀的上浆在鱼片身上即可，这样鱼肉更加入味、嫩滑、不易烂；
炒底菜
将豆瓣和姜蒜炒香放入底菜断生1、锅中加入2两油，加入豆瓣酱炒出香味和颜色，在放入姜片和蒜片炒香，炒香之后把底材下进去，大火炒至断生；
大火煮开2、加入清水煮开，煮开后捞入大碗垫底，锅里开大火留汤；
捞出底菜烫熟鱼片调味3、迅速将鱼片放入，根据口味调入盐、鸡精，快速将鱼片烫熟，之后连汤和鱼一同舀入底菜上面铺面，撒上蒜末备用；
淋油泼辣
捞出鱼肉将垃圾花椒炝香淋油泼辣1、净锅开大火，倒入2两油，烧至冒大烟，然后把干辣椒和红花椒放炒勺内，将锅端离火口之后放入油里炝香出味；
2、均匀淋在有蒜末的鱼片上面，激发出花椒、干辣椒与蒜末三者的香味
注解：淋油泼辣的做法主要是激发蒜香味和增加干辣椒和花椒的椒香，让水煮鱼有麻辣感，当然对于觉得油大，或者对麻辣有要求的朋友可以自己斟酌适当减轻用量，这样就解决了你们的疑惑。
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