有一个姐姐说花了三十块钱去钓鱼，结果钓到了八条鱼儿，看着活蹦乱跳的鱼儿，想起了饭店里做的美味佳肴。无奈的是她不会做鱼，今天我们来盘带你一下那些美味的鱼儿怎么做才好吃。
红烧鱼
用料：
鱼、姜、蒜、葱花、香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法：
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油油热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋、料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
水煮鱼
用料：
干辣椒、大蒜、胡椒粉、醋、花椒粉、泡姜、花椒、泡椒、洋葱、白糖、郫县豆瓣、料酒、生抽、蚝油、食盐、油
做法：
1.鱼洗干净后用料酒和盐腌制，大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
2.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
3.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
4.料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋
5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段
6.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
口水鱼
用料：
花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。
5.淋上(3)调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
剁椒鱼头
用料：
花鲢鱼头、泡红辣椒、料酒、鸡精、豆、香葱、老姜、蒜、盐
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
蜜汁秋刀鱼
用料：
秋刀鱼、李锦记排骨酱、干芡粉、料酒、酱油、醋
做法：
1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。
2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。
3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。
4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。
5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。
6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。
清蒸鳗鱼
用料：鳗鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉、猪油
做法：
1.鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液
2.切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。
3.蒸前放点猪油在鱼身上
4..蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可
油煎小黄鱼
用料：
小黄鱼、菜油、料酒、葱、姜、盐、酱油
做法：
1.小黄鱼去鳞，洗净，最好沥干水分。
2.锅中放油，入黄鱼煎。
3.面煎好后，翻面煎，两面都煎好。
4.加料酒、盐、酱油、葱姜和适量的水，煮。
5最后撒上葱花，出锅。
红烧带鱼
用料：
带鱼、辣椒、香葱、姜、白酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉
做法：
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2.锅中倒入油，加热将腌制好的带鱼块沥干水分下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份
3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
糖醋鱼
用料：
草鱼、鸡蛋、料酒、淀粉、番茄酱、姜、白糖、米醋、盐、淀粉、
做法：
1草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块
2.调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
酱焖鱼
用料：
鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。
做法：
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。
2、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体，可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。
3、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。
4、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。
5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
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