大家好今天来说下水煮鱼，我是从小就在四川长在的四川人，对于川味川菜的熟悉与热爱是无法形容，作为一个四川人要是不会做几个川菜说出那都是笑话。比如回锅肉，麻辣豆腐，水煮肉片等，但是水煮鱼还是我比较喜欢的，平时在家也做，四川人是能够做出正宗水煮鱼的天然优势，从小在这方面接触比较多。做出来的麻辣水煮鱼色香味俱全，不管口味还是口感都还可以，李记水煮鱼调料是不错的选择
大周末的该我露一手了，做一道正宗麻辣水煮鱼，好吃到你做梦都会笑。用四川泡菜和郫县豆瓣酱自己在家做一次麻辣水煮鱼，大周末了，起了个早床去准备食材，草鱼一条两斤左右，四川泡菜（萝卜、姜、辣椒），郫县豆瓣，干辣椒，花椒，料酒，生抽，鸡精与盐适量，（没有泡菜可以用水煮鱼调料替代）鱼片腌料：鸡蛋清一个，料酒，鸡精，白胡椒粉，生粉，盐适量，鸡蛋清很重要，是让鱼片嫩滑的关键草鱼去鳞，去鳞时注意安全，不要切到小手。剪掉鱼鳍鱼尾部分，把外表收拾得干干净净
去除鱼内脏清洗干净，一定把肚子里面黑色部分洗刷干净。可以用厨房洗碗用的稍微硬质一点的海绵或者用刀刮，黑色的一定要去除干净。切鱼片操作第一步把鱼头剁下，然后鱼的身子切成两半，鱼骨切段和鱼头单放在一起备用鱼身的部分先片掉鱼腹部的刺，从肉的内侧切，不要切断鱼皮
切好的鱼片放好，鱼头鱼骨需要分开放，鱼头和鱼骨记得要焯下水，不要焯得太久放点姜，这只是为了去除血污与腥味，后续煮鱼的汤汁更加清些加入料酒、盐、鸡精、鸡蛋清及少量淀粉拌匀腌制12分钟左右，淀粉少放一点，各种辅料准备合辑，砧板上的是水煮鱼的材料，另外两个辅料是葱和姜片，没有四川泡菜的可以去买水煮鱼调料包，那味道也可以。
起锅烧油多到一点，油温7成热后，加入葱姜蒜爆香，加入四川自家的泡菜炒香，然后加入水适量，带水开后放鱼头和鱼骨，熬煮一会儿，等到锅里的汤只出现奶白色，转中小火，放入腌制好的鱼片，煮鱼的时候火不要大了中火，如果鱼片切得薄2分钟左右，但是如果你刀法不好，可以多煮一小会，不能煮得太久，切记
将煮好的鱼片用漏勺捞起放入盆中，再将锅里的鱼汤倒在碗里，鱼刺就可以不要了，以免影响效果，将干辣椒切碎，与花椒、少量青辣椒圈一起撒在刚在盛好的鱼片上，重新开火油烧至锅里青烟，用勺泼鱼片上，动作一定要快！然后撒适量葱花、香菜等即可上桌！要记得用豆芽打底哟，是不是还挺容易上手滴？一道正宗的、色香味俱全的四川麻辣水煮鱼就搞定了
温馨提示.这一款水煮非常好做易上手，没有太多的技术要求，吃起来很爽。在切鱼片的时候，注意厚度，不能过于薄，也不能过于厚。配菜可按自己喜好来，我个人很喜欢娃娃菜和豆。鱼片一定要一片片放入，否则容易粘在一起。愿这碗热腾腾的水煮鱼可以在冬日里温暖寒冷的身心，陪你度过美好的一天
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