水煮鱼片肉质滑嫩鲜香麻辣超下饭

「本文来源：掌上春城」

香辣过瘾，光滑鲜嫩超下饭。

水煮鱼片

材料：

江团1条

小葱6颗

大蒜6瓣

生姜1块

豆瓣酱2勺

玉米淀粉适量

料酒2勺

鸡精适量

白糖少许

胡椒粉适量

干辣椒段适量

花椒粒适量

八角2个

香叶3个

鸡蛋一个

制作步骤：

1.准备所有辅料。

2.鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。

3.用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。

4.鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

5.锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6.锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。

7.加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。

8.腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

9.另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10.将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。

来源：美食天下

责编：农天琴

编审：吴晨萍

终审：钱红兵

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