大家好，本文跟大家分享泼辣鱼的制作方法，讲解非常详细，学得轻松
泼辣鱼特点：将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃
制作流程：
草鱼克，草鱼相对来说肉多刺少，做这道菜很合适。剁去鱼头，剔去鱼牙！从中间片开，鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成大片，放入盆中清洗干净
在鱼肉中加入适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制25分钟，这样更入味，腌制上浆
锅中加油，烧至三成热，鱼片下入锅中滑散，捞出沥油，过油可以让鱼肉吃起来比较滑嫩。温度不能过高避免炸过
锅内加油g烧热，大概5成热就可以啦。加入花椒8克，葱、姜、蒜、野山椒、泡姜片、泡椒酱各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱各15克炒香，导入鱼头和鱼骨，再下入酸菜丝克煸炒均匀，等酸菜的水汽基本炒干的时候，添加清水1kg大火烧开
将锅内的酸菜和鱼骨全部捞出来，垫入盆内
开小火让原汤保持微开，放入鱼片烧至微沸，这时放入适量鸡精、白糖。中和一下汤中的辣味！此时即可离火
将鱼片和汤汁倒入盆内，淋入花椒油15克，增加鱼肉的麻辣味
另起锅，倒入色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇在鱼片上，再撒上熟芝麻即可上桌。
一道麻辣鲜香的泼辣鱼就做好啦
制作关键：草鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎
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