嘿，大家好呀，欢迎来到虫鸣的美食厨房，我是虫鸣。最近啊，虫鸣给大家呢挖掘了一道看起来非常诱人的菜品，那就是红油咕噜咕噜冒泡的水煮鱼啦。切好的生鱼片放入煮开的红油汤锅里，接着煮开后将它放入汤盆中，面上撒上香菜、葱花等，烧点热油淋上去后，葱花和香菜的香味就被热油爆出来了，咕噜咕噜的香气往外冒，简直就是让人看起来非常有食欲嘛，就着水煮鱼的汤汁吃饭，估计你们也会和虫鸣一样吃上两碗的大米饭呢。
其实这道菜属于重庆渝北风味，最早是在重庆、四川等地流行开来的。首先我们要选用新鲜的活鱼，然后放入大量的辣椒，辣椒的最大一个作用就是御寒啦，冬天吃一盆这样热气腾腾火辣辣的水煮鱼，根本就不用担心会感冒嘛，而夏天吃它也是非常美味非常有感觉的。烹煮出来的鱼肉肉质一点也不韧，口感比较滑嫩，给人是那种油而不腻的感觉，既可以除掉鱼本身自带的腥味，又可以保持住鱼肉的鲜嫩。满盆的辣椒红亮油香，辣椒辣而不燥热，麻味十足。那么下面就让我们一起来看看这道麻辣鲜香，肉鲜味美，吃完还想吃的水煮鱼的具体制作步骤吧。
材料准备：
草鱼一条，白菜半棵，香菜，姜葱蒜，花椒，八角，桂皮，干辣椒适量，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，小米椒，豆瓣酱适量。
做法步骤：
1、首先去菜市场挑选中小型的新鲜草鱼一条，不会处理鱼的小伙伴们可以让老板帮忙杀好鱼，去掉鱼鳞，将鱼买回来后，把它用水冲洗干净用刀切去鱼头，然后片下两扇肉片放置备用。
2、然后用刀顺着鱼肉的纹路，改用斜刀切切成薄片，再讲中间的鱼骨剁成小段放在一起备用。
3、然后把刚刚切好的鱼片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生粉和少量蛋清，接着再加入少许的花生油用筷子搅拌均匀后，腌制半小时到一小时左右。
4、接着把锅洗干净后放入清水煮成开水后，把白菜摘好，只要菜叶，然后把白菜叶倒入锅里烫熟用筛子捞出放入等下装鱼用的碗的碗，再把切好的香菜段放在上面，（放在上面的香菜不需要过水）其余的留一些等下作为表面装饰用。
5、把锅洗干净后烧热倒入比平时炒菜多一点的花生油，再放入适量的花椒，八角，桂皮和干辣椒，开小火煸炒出香味。然后把锅里香料捞出丢掉，用一个碗把锅里一半的油盛出来备用，锅里再留一半的油等会儿用。
6、刚刚锅里剩下的油呢，就放入切好的姜片和蒜爆炒出香味，再加入小米椒和一大勺的豆瓣酱煸炒出红油。
7、然后加入一大碗的清水入锅里，再用大火将汤水煮开。
8、等到汤水煮沸后，倒入刚刚腌制好的鱼片，用锅铲轻轻搅动一下，再开大火继续煮沸，等到汤汁第二次煮沸后，用锅铲去掉锅里汤水表面的浮沫，再接着煮两分钟左右就可以了。
9、然后我们用锅铲把煮好的鱼片放入有白菜叶的大碗里，锅里的汤先不倒上去，接着在鱼片表面撒上其余的葱花，另外起个锅把剩下的油加热一下，然后倒入撒了葱花的鱼片上，这个时候，葱花的香味就被热油爆出来了。最后将锅里的热汤浇在装有鱼片的碗里，再放入几片香菜叶在面上作为装饰，然后就可以吃啦。
制作小技巧
1、我们用来煮鱼片的水量不能过多，水量呢，控制在鱼片放入后刚刚被水没过就可以了。这样煮好的鱼片倒入盆中，就有部分的鱼片露在外边，达到美观的效果。
2、我们在煮鱼片之前，可以先把花椒和辣椒炒一遍，这样我们在煮的时候呢，就可以使辣椒中的红色素冒出来，使得汤水的油色比较红亮。
3、其实鱼片里的味道是靠前面用调料腌制出来的，不能只靠着后面煮的汤来进行调味。
4、我们炒花椒的时候不能太大火将它煸糊了，不然辣椒全都是黑乎乎的，吃起来一股糊味，这样就影响了整道菜的口感，同时也不利于我们人体的健康。
5、如果我们将水煮鱼里的鱼肉吃完后还想吃的话，可以把水煮鱼的汤汁倒回锅里，再放入一些豆腐、青菜、芋头和米粉或面条等，这样就变成水煮鱼汤底的小火锅啦，真是又解馋又开胃呢。
虫鸣说
其实这道水煮鱼呢，我感觉做法跟之前的酸菜鱼的做法有点相似，不同的是，酸菜鱼里放了酸菜，而水煮鱼就是辣椒和鱼制作而成的。水煮鱼的汤呢比较鲜美，因为除了辣椒味就是鱼的鲜味了，而酸菜鱼呢，汤里已经浓缩了酸菜的味道，所以呢，喝酸菜鱼的汤，很难品尝出鱼的清香。每道菜都有每道菜不同的口味，无论是水煮鱼，还是酸菜鱼，虽然用料都是鱼，但是呢，一个是麻辣，一个是酸辣，不得不说中国的饮食文化还真是博大精深呢。既能接受外来的饮食文化，又可以在原有的饮食文化基础上做出改进，然后将红烧肉、咕噜肉等这些菜品推广开来。
好啦，今天的水煮鱼就先介绍到这里啦，以上做菜的材料和步骤大家都记好了吗，记好了下次就可以自己试着做啦。然后喜欢的小伙伴们可以
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