本期导读：元旦在家吃什么，推荐6道美味家常菜，比饭店大厨做的还好吃
时间过得好快，还有两天就元旦了，年就彻底结束了。元旦放假一天，不知道你会不会选择回家和家里人团聚。我觉得可能因为时间太短，家远的朋友可能就回不去了吧，虽然回不去，但是也是可以和朋友一起聚一聚吧。朋友相聚，家人团圆，免不了要聚在一起吃个饭，做什么菜，可能对于厨房新手朋友觉得好难，不知道吃什么菜，也不知道该怎么把菜炒好吃。杨哥就趁着元旦还没到，抓紧时间给大家分享几道拿得出手的家常菜，有荤有素，做出来又好看又好吃，还特别有面子，关键是做法简单详细，即使你不会炒菜，也能做出个八九不离十。下面就来看看都有哪些好吃的家常菜吧！
酸菜鱼第一道菜：酸菜鱼
花鲢鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒少许、鸡蛋清半个、地瓜粉少许、酸菜克、泡仔姜20克、泡小米椒几个、大蒜几粒、老姜一小块、泡海椒几个、食用油适量、猪油少许、白醋15克、葱花少许。
1、首先我们准备花鲢鱼1条，要鲜活的，用刀拍晕，在鱼鳍三指处切开，鱼头我们拿来烧鱼头或者做剁椒鱼头，鱼尾巴我们来做酸菜鱼片。
2、挖去内脏，刮去鱼鳞，我觉得花鲢鱼，用来做酸菜鱼是最好吃的。
3、鱼身上撒一层盐，这样能去除鱼身上的黏液，有效去除土腥味，特别是鱼腹内的黑膜，也要清洗干净，加入清水，清洗干净。
4、用刀从花鲢鱼的背部切开，除去鱼的龙骨，剁成大块，腹部的黑膜也要刮干净，除去鱼排，和鱼骨放在一起。将鱼片清洗干净，一会切好后就不洗了，这样能保持鱼肉的鲜。将鱼肉片成3毫米厚的大片，鱼片大一点才好吃。
5、下面我们开始腌制鱼片，加入盐2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手为止，加入蛋清半个，既增白又增嫩，打出鱼片的肉浆，加入少许地瓜粉，拌匀即可。
6、下面我们准备辅料，酸菜克，洗去盐渍和腌制的液体，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成段，能更好发挥出辣味。大蒜几粒拍破，老姜一小块切成片，几个泡海椒切成片，我们起锅的时候放，增加菜品的颜色。
7、下面我们开始炒制，锅洗净烧水，水开后倒入盆中，开水冲出来的汤更白。锅再次洗净，加入少许油，下入辅料煸炒，这样才能使泡姜、泡酸菜、泡小米椒迅速发挥出味道。大约30秒，炒香后放入盆中。
8、锅再次洗净，加入少许油润锅，润完后将油倒出，下入猪油，下入鱼骨，小火将鱼骨煎香，下入几片姜去腥，煎香后下入我们炒好的酸菜，快炒3秒，下入我们准备好的开水，大火冲汤，这样汤会迅速变白。
9、下面我们开始调味，加入少许盐、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分钟，下入泡好的粉丝，再次煮上1分钟，鱼骨断生后捞出，放入盆中。汤再次烧开，下入鱼片，30秒后将鱼片捞出，摆入盆中。汤再次烧开，倒入盆中，撒上我们切好的泡海椒和葱花。起锅烧油，油温五成热，淋在鱼身上，再次唤醒酸辣味。
这样一道酸菜鱼就做好了，汤白味鲜，酸辣又开胃，喜欢的朋友可以收藏一下。
烹饪技巧：
1、做酸菜鱼，最好选用鲜活的花鲢鱼，因为花鲢鱼做酸菜鱼最好吃。
2、鱼身上撒盐可以有效去除鱼身上的黏液和土腥味，鱼肚内的黑膜一定要清理干净，否则腥味会很重。
3、鱼片在切之前清洗干净后，切好后就不要再洗了，这样可以保持鱼肉的鲜味。
4、我们在腌制鱼片的时候，加入半个蛋清，既增白又增嫩。
5、冲汤的水一定要用开水，因为开水冲出来的汤更白。
￥5福猴鱼酸菜g*6盐水渍菜四川特产老坛酸菜鱼泡菜青菜餐饮专用淘宝月销量￥17.8￥19.9购买蒜子烧鱼头第二道菜：蒜子烧鱼头
花鲢一条、食盐适量、大葱半根、老姜一块、料酒适量、大蒜几瓣、小米椒几个、尖椒一个、红甜椒一个、泡仔姜一块、泡海椒几个、食用油适量、菜籽油少许、猪油少许、豆瓣酱10克、胡椒粉适量、白糖少许、藤椒油少许。
1、首先我们准备花鲢一条，从鱼鳍三指处切开，三指内的鱼肉是最嫩的，摘去内脏，鱼鳔我们留着。用刀刮去鱼鳞，花鲢鱼的鱼鳞小，不好去除，鱼鳃处的鱼鳞更不好去除，我们要仔细检查清楚，用手挖去鳃，还有连着鳃的那块肉，都特别腥。用毛巾压住鱼头，防止划到手，从嘴巴中间处片开，也可以立起来用刀拍，这样将鱼头一分为二。用刀刮去鱼腹部的黑膜，因为比较腥，所以必须去除干净。
2、鱼身上撒一层盐，这样能有效去除鱼身上的黏液，这样吃起来才不腥。加入清水清洗干净，鱼肉厚的地方可以稍微改下刀，方便入味。
3、下面开始腌制鱼头，大葱半根切成片，老姜切成片，加入少许盐，少许料酒，用手抓出葱姜水，腌制10分钟。
4、下面准备辅料，大蒜几瓣切成粒，小米椒几个切成段，不吃辣的朋友可以适量添加。尖椒一个从中间片开，切成菱形片，红甜椒一个从中间片开，切成菱形片，增加颜色。
5、下面我们准备料头，泡仔姜切成片，泡海椒切成段。
6、下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入少许油润锅，这样我们在煎鱼头的时候才不会粘锅。将润锅的油倒出，加入少许熟菜籽油，油温七成热，下入鱼头煎制，这样下鱼头才不破皮，大火将鱼头煎至干香，这个过程大约30秒，鱼头两面金黄后沥出。
7、再次加入猪油，下入蒜子，小火将蒜子煎至金黄，下入切好的泡姜、泡海椒，炒出泡姜和泡海椒的香味，加入豆瓣酱10克，小火将所有料头炒香，炒出红油，加入适量清水，最好是加入啤酒，开火煮沸，下入鱼头。
8、下面我们开始调味，加入少量的盐调底味，再加入适量胡椒粉、少量的白糖增鲜，也可以加入鸡精味精，但是我不喜欢加这些调料，会破坏鱼本身的鲜味。中火煮制5分钟，改小火焖煮3分钟。
9、下入辅料，再次焖煮2分钟。怎样才能看出鱼熟没熟呢？用筷子插鱼肉最厚的部分，能插透就说明熟了。鱼熟后淋入少许藤椒油，增加回味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
这样一道家常版的烧鱼头就做好了，鱼头鲜嫩入味，鱼汤都可以泡饭。
烹饪技巧：
1、花鲢鱼的鱼鳞小，不好去除，鱼鳃处的鱼鳞更不好去除，我们要仔细检查清楚，将鳃和连着鳃的那块肉一起去除掉，因为都特别腥。
2、用毛巾压住鱼头，防止划到手，从嘴巴中间处片开，也可以立起来用刀拍，这样将鱼头一分为二。用刀刮去鱼腹部的黑膜，因为比较腥，所以必须去除干净。
3、鱼身上撒盐，可以去除鱼身上的黏液和鱼肉的土腥味。
4、在煎鱼头之前润下锅，可防止鱼肉粘锅，油温七成热时，下入鱼头，可以防止鱼头破皮。
5、用筷子插鱼肉最厚的部分，可以看出鱼肉熟没熟。
老坛子四川泡菜泡仔姜0g老母水泡菜嫩姜泡姜生姜子姜特产淘宝月销量￥39.9￥49.88购买蒜苗回锅肉第三道菜：蒜苗回锅肉
二刀肉克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。
1、首先准备二刀肉克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。
这一道回锅肉就做好了，肉片干香，蒜苗鲜嫩，肥而不腻，非常好吃，喜欢的朋友可以收藏一下。
烹饪技巧：
1、做回锅肉，最好选用二刀肉，因为这部分肉肥而不腻，非常好吃。
2、烫制猪皮的这一步非常重要，一能去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛。
3、煮二刀肉的时候，一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，吃起来才不腥。
4、二刀肉煮的时候不要煮的太熟，八分熟就可以，否则炒的时候容易爆锅。
5、选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大。
6、润锅是厨师惯用的技巧，在家庭做的话可以省略这一步。
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猪里脊克、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡蛋清少许、淀粉5克、黄豆芽克、香芹段少许、大蒜几粒、老姜2克、青花椒3克、干海椒3克、菜籽油少许、豆瓣酱10克、水淀粉少许。
1、首先我们准备猪里脊克，剔去外面的筋膜，一般市场上卖的都是通脊，但通脊和里脊完全不一样，切成2毫米厚的片，里脊不管怎么腌制，都是特别嫩。
2、下一步我们开始腌制里脊，加入少许盐调底味，加入少量胡椒粉去腥，加入酱油5克，增色增味。加入少许蛋白，增加嫩度，用手抓匀，拌出肉浆，加入少许清水，肉片吸足水分后才会更嫩，继续打出肉浆。
3、加入淀粉5克，封住肉内的水分，加入少许清油，防止在炒的时候粘连、粘锅。
4、下一步准备辅料，黄豆芽克，加入少许香芹段，也可以根据自己的口味添加，想吃什么就加什么，然后将辅料清洗干净。
5、下一步准备料头，蒜子几颗拍破，剁成蓉，老姜2克拍扁剁成蓉。
6、下面准备刀口辣椒，起锅的时候放，青花椒3克增加麻度，干海椒3克增加辣度，锅烧干，下入海椒和花椒，将海椒炒出红褐色，干香酥脆，也可以加少许菜籽油炒，炒香后剁成蓉。这就是我们所说的刀口辣椒，用刀斩碎备用。
7、下一步开始炒制，锅烧干，加少许油，下入花椒和海椒，爆香后加入黄豆芽，将豆芽炒到断生入味。加入少许盐调底味，炒熟后垫入盘底。
8、锅再次洗净，下入熟菜籽油，下入姜蒜，小火爆香，炒香后下入豆瓣酱10克，小火煸出红油，加入适量清水。
9、下面开始调味，加入少许胡椒粉、少许盐，也可以加入鸡精味精，不喜欢的可以不加，小火煮上30秒，让姜蒜辣椒充分发挥，下入我们腌好的肉片，小火再次煮30秒，让肉片熟透，勾入少量薄芡，即可出锅，撒上刀口辣椒、姜蒜和葱花，油温七成热，再次唤醒辣椒和葱蒜的味道。记住葱蒜一定要在刀口辣椒的上面，否则刀口辣椒会发糊，葱蒜也会不香。
这样一道好吃又好看的水煮肉片就做好了，麻、辣、烫、香，肉片嫩滑，保证让你多吃两碗米饭，喜欢的朋友可以收藏一下。
烹饪技巧：
1、做水煮肉片，最好选用猪里脊肉，因为里脊肉不管怎么腌制，都特别嫩。
2、里脊肉加入适量淀粉，可以封住肉内的水分，增加肉的嫩度。
3、最后泼热油的时候，记住葱蒜一定要在刀口辣椒的上面，否则刀口辣椒会发糊，葱蒜也会不香。
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大白菜一颗、五花肉一小块、大蒜几粒、海椒适量、生抽5克、香醋5克、白砂糖少许、葱油少许、食用油适量、猪油少许。
1、首先我们准备大白菜一颗，用清水洗净，切去根部，掰开，摞在一起，切去中间的梗，将白菜叶斜刀切成片，块大才好吃，白菜梗也切成片。叶和梗要分开放。
2、准备五花肉一小块，切成片即可，白菜配点肉会更好吃。
3、下面准备辅料，蒜子几颗拍破，剪一些海椒段，吃不了辣的可以适量添加。
4、下面我们来调汁水，生抽5克调色增味，香醋5克，也可以根据自己口味添加。加入少许白砂糖，少量的葱油增加香气。盐我们在炒白菜的时候再放。
5、下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入适量油润锅，四壁光滑后沥出，家庭制作的话可以省略这一步。
6、加入少许猪油，白菜配猪油才好吃，下入五花肉，小火煸出多余的油脂，下入蒜子和海椒段，小火爆香，下入白菜梗，大火翻炒5秒，下入白菜叶，继续翻炒。火要大，动作要快，姿势要帅，大火爆炒，才能让白菜更脆嫩好吃。
7、下面我们开始调味，加入盐3克，大火爆炒，加盐后白菜会回软，再次爆炒10秒。让白菜熟、脆、嫩，再次说一遍，火要大，姿势要帅，动作一定要快，这样才会不糊锅，吃起来好吃。烹入我们调好的料汁，让味道充分融入到白菜中，再次爆炒5秒，即可出锅。
这样一道酸辣大白菜就做好了，酸辣解腻，非常好吃，吃着脆，回味香，操作既简单又食用，一锅成菜，既下酒又下饭，酸酸辣辣好味道。喜欢的朋友可以收藏一下。
烹饪技巧：
1、白菜叶和梗记得要分开放，因为二者的成熟时间不一样，一个容易熟，一个不容易熟。
2、炒白菜时，一定要火大，动作一定要快，这样才不容易糊锅。
蚝油烧豆腐第六道菜：蚝油烧豆腐
内脂豆腐克、香菇2个、口蘑2个、二大葱2根、小葱2根、食用油适量、香菇素蚝油20克、酱油5克、白糖少许、老抽少许、香醋少许。
1、首先我们准备水豆腐或内脂豆腐克，这样的豆腐嫩滑好吃，先切成半厘米厚的片，然后直刀切成半厘米宽的条，再切成粒，切好后泡入水中，除去豆腐的豆腥味和碱味。
2、下面准备辅料，香菇和口蘑各2个，洗净，去根，切成片，香菇片开，口蘑也片开，然后切成条，最后切成小粒，加入香菇和口蘑后我们就不用放味精了，这样会很鲜。
3、二大葱2根从中间破开，切成大葱花，小葱2根切成葱花，我们起锅的时候放，增加葱香味。
4、锅洗净烧干，顺便将豆腐沥水，加入适量清油，润锅，家庭做的话可以省略这一步，这样可以迅速升温，节省烹饪时间。
5、加入适量油，下入大葱花，小火将大葱花煸到金黄，这一步很重要，我们既要油也要料，小火将葱花炒出葱香味，煸至金黄，下入香菇，小火将香菇炒到冒泡泡，炒出菌香味。下入香菇素蚝油20克，也可以用普通蚝油代替，大火爆香。
6、烹入酱油5克，增色调味，当所有的调料都冒泡泡后，下入豆腐，烹入少量的清水，使味道更融合，也让豆腐更吸味。
7、加入少量盐调底味，加入少量的白糖增鲜，加入少量老抽增色，烹入少量香醋增加回味。加入大葱花增加葱香味，加入少量的葱油增加香气，大火收汁，5秒后即可出锅。
这样一道蚝油烧豆腐就做好了，既简单又入味，满满的家常味，这种做法豆腐很容易入味，葱香菌香都特别浓，一锅成菜，做好了比葱烧豆腐都好吃，老人小孩都爱吃。
烹饪技巧：
1、豆腐切成粒后泡入清水中，可以去除豆腐的豆腥味和碱味。
2、加入香菇和口蘑后我们就不用放味精了，这样会很鲜。
3、润锅，可以让锅迅速升温，节省烹饪时间，家庭做的话可以省略这一步。
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