对无辣不欢的人来说，湘菜和川菜是人生中必不可少的重要部分，每一种辣味，都会让这些爱好者无比兴奋，对辣味的敏感度，也会比其他人厉害很多。
就问他们，湘菜和川菜到底哪个辣?他们也能够准确无误的回答出来。
湘菜和川菜都因辣味而享誉全国，论辣度，很多吃辣的人都会回答，那当然是湖南的辣才更辣，俗话说得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。
湘菜偏鲜辣和干辣，川菜偏香辣、麻辣和油辣，麻在首位，花椒是不可或缺的。
川菜中的成都官府菜属于香辣，香而不辣，如蒜泥白肉、麻辣鸡块等;下河帮渝菜属于麻辣，重麻重辣重油，如毛血旺、水煮鱼;还有酸辣甜复合味，如鱼香肉丝、泡椒鸡杂等。
就是说，川菜的味型更丰富，使用多种辛香调料，花椒的麻、大蒜的冲、生姜的辛，中和了辣椒本神的灼烧感。
湘菜的辣广泛使用剁椒、鲜椒和干椒，但调料种类不如川菜丰富，所以辣椒的灼烧感很显著，如小炒肉、剁椒鱼头、臭豆腐等。
湖南人甚至可以把辣椒当菜吃了，湘菜不仅仅是香辣、干辣而是酸辣为主其他为辅，典型案例剁椒鱼头、开胃鱼头等都是酸辣可口;再毛氏红烧肉、发丝百页、东安仔鸡、怀化血鸭等有辣也有不辣，一道辣椒炒肉征服多少食客的胃?洞庭地带河鲜，湘西地带腊味、炖钵，湘中地带牛席，邵阳的猪血丸子、铜鹅、卤菜等等无一不经典!
而且湖南菜还有一种方式流传到了全国各地，用最简单的方式，让大家都可以吃得到，就是蒸菜。
剁椒鱼头就是蒸菜中的一种，保证了鱼头原汁原味，用剁脚完全盖住了鱼的腥味，这就是蒸菜好吃的地方。相比川菜的重油而言，蒸菜已经是很健康的一种做法。
第一次吃蒸菜，就是吃的一家叫蒸美味的快餐厅，一个人点上一份剁椒金针菇，再点一份辣椒炒肉，全是蒸菜，无比下饭。
不管是湘菜辣还是川菜辣，这两种我都很爱吃，偶尔吃吃蒸菜也是很不错的。
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