这段时间，频频看到一个很生疏的词儿“生腌”。有关生腌能吃不能吃的争论，正常热烈。正反方好像各有道理。谁也说服不了谁，争得不亦乐乎。
生腌是什么玩意儿？找到万能的度娘，终于有了答案。原来如此！这个答案，包含了地域。它给出的区域范围，以潮汕、以广东地区为主。而所谓的生腌含义，是将鲜活的虾兵蟹将们，用调味品加酒一起腌制后上桌的一种美食做法。
夸张了。就我的管见，便知道这个名叫“生腌”的吃法，便远不止广东或更具体的潮汕地区。我们从小便吃的“醉虾”，用“生腌”的解释来对照，可不是吗？我知道一位同事，是吃醉虾的高手。一盘虾上桌，大半进了他口腹。别人毫无意见。为什么？
看这位吃虾高手吃虾，端的是享受。一只虾入口，出来的虾壳还像活虾一样完整。一边吃，一边将虾壳整齐排列。骨碟里，像列队般排满了虾壳。每次醉虾上桌，便是他表演的时间。我试着想吃出一只完整的虾壳，却始终没能成功。加上因为不会喝酒，对醉虾的享受，达不到高手级别，渐渐少吃了。
有几年，因为污染，醉虾很少有机会见到。这两年好像又多起来了。不知道店家做醉虾的虾，来自什么样的环境。想来不敢将污染的虾用这样的烹制手法端到饕餮们的嘴边。
三十几年前第一次到舟山，桌上有一盘“呛蟹”。我用筷子挑了一点放入嘴中，先生的父母弟妹们都注视着我。这是第一次“遇见”呛蟹。那味道，有点接受不了。那次是过年，少不得跟着父母走亲访友。居然每家餐桌上，都有一盘“呛蟹”。过年时，渔船难得出海。做呛蟹的螃蟹，必须是梭子蟹。过年期间少有的红膏蟹。
在秋天菊黄蟹肥时节，买回最好的红膏梭子蟹急冻，过年时取出来放进盐水中浸泡。至于水和盐的比例、浸泡的时间等，那是各有手法。故而每家的“呛蟹”，多少都有一点差异。从吃不惯到喜欢吃，不过三两年时光。如今对于“呛蟹”的喜爱，甚于其它海鲜。
其实，舟山人的餐桌上，何止只有“呛蟹”！从渔船上买到新鲜的虾、虾冁等，都可以“呛”了吃。不仅是“呛”，还有直接用盐腌制、用白酒或黄酒做的“醉”。还有斩得碎碎的“蟹糊”。对于“蟹糊”，真的没有吃惯。因为父母们吃得少，跟着便吃得少。
这些，都属于“生腌”范畴。这么多年吃下来，成了一个比舟山人还舟山人的人。这两年疫情，回家得靠机缘。有时候想吃“呛蟹”了怎么办？好在有万能的某宝、某东。上网找一圈，找一家好评率高的店家下单，三两天就收到了。急急打开来，撩两块出来，解馋啊。
但是，商家出售的呛蟹，比不上家中自制。螃蟹的饱满度不如，或许还有新鲜度不如。盐水的比例，不是常吃的口味，里面还加了白糖。所以，买了一回，多少有点鸡肋的感觉。再不买了。
最近双十一将之，某音上，看到不止一家号称舟山的正宗“呛蟹”直播，价格不是小贵，还在犹豫中没有下单。
与之类似的“生腌”，还有记忆中的“蟛蜞”。小时候常有人挑着沿街叫卖。家中买过一次。现在想来，那可能是此生最早吃过的“海鲜”。其它记不得了，唯记得咸与腥。即便没东西可吃，在咬破了一只大钳子后，放弃了尝试。
另一种我不喜欢的“生腌”，是“黄泥螺”，同样是接受不了黄泥螺的腥味。对喜欢吃的人来说，黄泥螺可谓是天下第一美味。有一次与一位美食爱好者聊天，说起黄泥螺。她简直是口水都要流下来了。我却很是不屑地笑笑。如今回想起来，不就是“萝卜白菜，各有所爱”的典型表现吗？
不知道为什么，“生腌”这个词会忽然爆火。多少年前就流行的“刺身”，比之“生腌”何如？吃刺身更加刺激，连“腌制”的过程都省略了，直接用调味品蘸蘸便吃。金枪鱼、三文鱼等鱼片，刚刚取出来的海螺肉批成薄片搁在冰上，映着红色的灯光，看上去很新鲜。是不是原材料真的很新鲜多少有点不放心。因为对吃客来说，用海鲜酱油、老醋与芥末搅拌均匀，能消毒还是能杀菌？不知道。
对于刺身，我每次浅尝辄止。倒不是不能接受生鱼片的味道，而是不喜欢芥末的呛。不知是技术不行，还是容忍度不够，每一次芥末入口的一刹那，眼泪鼻涕便随之而下。弄得每一次品尝美味都像受刑一样。
于是，“猪八戒吃人参果”的劲儿出来了。将那些据说挺贵的鱼片螺片，用点酱油足矣。然后大口朵颐，不管是不是好吃。“冲淡平和”，要的就是原味吗！过多的调料，一定会降低食材本身的好，还有可能掩盖了可能的不新鲜，倒不如“湖水煮湖鱼”来的好吃。
生腌，不是新词儿。为了好吃的吃。就这么简单！
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