黄焖鱼是一道色香味俱全的上好佳肴,每次吃黄焖鱼都要感叹鱼肉鲜美,但不知道怎么能做出这样美味的黄焖鱼,但看看传统的制作方法又会特别的麻烦和难操作,准备的配料还要很多。所以有很多时候我们想做但是一看操作方法那样复杂就望而却步了。今天呢,就带给大家一道改版的黄焖鱼,味道虽然不一定和传统做法的一样,但做出来味道也绝对不会差,而且非常简单,日常操作,快看看吧。
菜名:黄焖鱼
食材:草鱼1条、黄豆芽克。配料:葱、姜、蒜蓉、花椒、干辣椒段
调料:盐半勺、鸡精一勺、大红袍一块(横3厘米竖2厘米大小)、十三香少许、胡椒粉少许、干淀粉
做法:1.先将鱼去头去尾,把鱼从脊骨片成两半,再将鱼剁成小段,冲洗干净。
2.把冲洗干净的鱼块捞出,用干净的布将水沾干,沾干后撒上少许盐和鸡精进行腌制五分钟左右,腌制完成的鱼块用干淀粉拍粉(注意要拍的均匀,使每个鱼块都要均匀粘粉)。
3.锅中添油烧制七成热,将粘好粉的鱼块一个一个丢入锅中炸制两面金黄捞出备用。(注意,在鱼刚下油锅不要着急去把粘连的鱼块分开,否则容易使鱼块碎。等炸定型后方可将粘连的鱼块分开),将黄豆芽丢入油锅中焯一下捞出放入准备好的器皿中。
4.锅中添少许油烧热,放入葱、姜、蒜蓉、花椒、辣椒段进行爆香,再香味出来后放入大红袍炒化,炒出颜色,放入少许酱油,然后锅中添水,将水烧滚放入半勺盐。把炸好的鱼块丢入锅中进行煮制,煮制大概五分钟左右放入鸡精一勺,十三香少许,胡椒粉适量。略微收一下汁就可以出锅食用啦。
小贴士:剁下的鱼头鱼尾同样也可以腌制,拍粉进行炸制一起做成黄焖鱼,这样出来菜品摆造型还比较漂亮,黄焖鱼在煮制过程中全程大火煮制,并且不要频繁搅动,容易是搅碎鱼块。下盐味的时候要适量,因为有大红袍,所以把握好
这样的黄焖鱼做法是不是很简单呢?黄焖鱼的汤不需要收干,也不需要勾芡。如果直接放在火上边加热边吃,吃的途中还可以放入别的自己喜欢的食物,可以当火锅来吃,是不是一举两得呢?虽然不是传统黄焖鱼的味道,但是这样的味道相信你是不会拒绝的,快去尝试操作吧!