什么是硬食物？
吃的时候，更开胃，更实惠，更抗饥饿，他可以是一大块肉炒菜，叫做硬菜。
在北方人多指中，一些价值很高的菜可以上桌而不常吃。
在南方人看来，他们是晚餐必备的菜肴。
以下是关于百科的说明：
硬碟多指一些价值高、不常吃的菜肴通常由贵宾招待，如肘部、大虾等。
这可能是北方方言，在小品《策划》中，春节联欢晚会的宋丹丹里有一句台词：媳妇，整两道硬菜，我们还有客人。
说白了，硬菜就是美味的菜，美味菜，特别风味的菜，可以上台的菜，还有特别的菜。
一般来说，只有在有贵宾的时候，才表示我们很重视客人。
我们就来看看我们熟悉的硬碟。
首先，如果我们看看北方，如果我们想谈论硬碟，东北人们说他们是最擅长的。为什么？
个性决定了这一切，大碗吃肉喝在这里都体现得淋漓尽致。
回锅肉
原来的名字是锅贴肉，光绪年间，道台县知事哈尔滨杜学赢厨师郑兴文创办于光绪年间。
原来，为了适应外宾的口味，把咸鲜口味的“焦绍乳酪条”改成了酸甜可口的菜肴。通常将猪里脊肉片腌制，裹上油炸果肉，煎至金黄，捞出，再下锅翻炒，变稠。这道菜的颜色是金黄，味道酸甜。
小鸡炖蘑菇
经典的东北炖菜。由干蘑菇、鸡肉和粉丝制成炖制。榛蘑可以引发鲜香鸡肉，面条又滑又软。
根据传说，带有无华形状的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统、慈禧的御用菜单上，有一道菜叫“蘑菇肥鸡”，是小鸡炖蘑菇。
据说在东北炖菜列表中，排名第一的是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇是大年三十的主菜，也是客人的招牌菜。
有句老话：“舅舅进屋，鸡就死了。“也就是说，当新叔叔陪儿媳回娘家时，老人家会做小鸡炖蘑菇。
炖粉丝
作为东北传统饮食文化的典型象征，蕴含着浓郁的乡村气息和民族特色，很多外省人来到东北地区吃一道菜。同时，其生产方法具有很高的可重复性，其成分也高度可用，他已成为许多家庭餐桌上不可缺少的一道菜。
由于不同餐厅的口味不同，添加了无数不同的食材，在保留了猪肉炖粉丝菜肴优点的同时，也衍生出一些口味更丰富的菜肴。如卷心菜猪肉炖粉丝、猪肉粉丝炖豆腐、萝卜和卷心菜炖猪肉粉丝等。他丰富了菜肴的营养和色香味，也适应了更多人的口味。
东北炖菜
东北硬菜代表菜。又称大丰收，著名的东北菜。俗称“炖”之意，即豆类、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳等蔬菜，用肉炖至熟。东北炖菜简单易行，荤素兼备，营养丰富，味道鲜美鲜美可口。调料只是盐，五香粉，胡椒粉，鸡精，但他可以无限变化美味。是东北人小时候吃美味。
东北的人喜欢吃炖菜，就像住在东北的人一样，简单粗暴。不管什么材料，只要能吃，就可以放进锅里炖，虽然有时是成对的，有时是混合的，但在一次爆发之后，不同的东西消除了彼此之间的界限，真正意识到你拥有我，我拥有你，完全零距离。
东北人住在冰雪里，为了抵御自然灾害和人为灾害，他们在讲义中形成了“气和友谊”的品格，在同一个锅里马勺的饮食习惯也缩短了他们之间的关系，人物的博大、大气、热情和包容，在《炖肉》中得到了完美的体现。
此外，还有“锅包肉”、“猪肉炖粉丝”、“猪菜”、“鲶鱼炖茄子”、“小鸡炖蘑菇”、“东北炖菜”、“酸菜排骨”、“肉片段”、“铁锅炖鱼”。
然后向南走到鲁菜，这是八大菜系中的第一种。
好客在这里是同义词。你来山东吃饭时，桌上必须有一整只鸡和一整条鱼，还有烤鹅、焖猪肉等，这些都是硬碟子，其余的都是做陪衬的。
必须先吃肉。
红烧肘子
鲁菜宴会的传统大菜是以猪肘为主料，经水煮油蒸后制成，成品色泽鲜艳，外形美观，质地酥软，味道鲜美。
肘部是猪腿，因为腿像把手，故称肘。猪肘可分为前肘和后肘。前肘，也称为“前蹄臂”，位于猪的前腿，膝盖以上，三明治肉的下方。“后肘”又称“后蹄臂”，位于猪后腿膝盖以上，坐臀、擦裆、黄瓜肉下，肘端与扇面骨连接。猪肉皮厚，肉薄，口香糖多，炖肘可用于前肘和后肘，但后肘更好。
糖醋里脊
经典的传统名菜，以猪里脊肉为主料，配以面粉、淀粉、醋等调料，酸甜苦辣，让人胃口大开。
酸甜可口的牛腩“标准”，至少要满足以下三点，首先，肉又嫩又好吃，除了选择要做的牛里脊肉，还要拍得蓬松，其次，如何制作酥糊是最重要的环节，第三，为了保证甜酸适度的口感，糖醋汁可以完美诠释，突出的特点是：酸甜可口，怎么吃也不腻。
红烧大虾
山东胶东风味菜肴。生产材料包括虾、糖、鸡汤等。色泽红润油润，虾仁鲜嫩可口。他以其美丽的颜色和味道一直是鲁菜的一道名菜。
红烧大虾应该很好吃，但不能破坏海鲜的原味。因此材料的选择成为首要问题。老抽无法放置。我们要的是鲜红的油，而不是黑大虾；有浓烈香气的八角茴香更糟糕。
九转大肠
原名红烧大肠，山东省济南市传统名菜。清光绪初年，由济南九华的主人首创。猪的大肠在水中煮沸、油炸，然后加入十余种调味料，用小火加工。这道菜吃完后，味道酸、甜、香、辣，咸色泽红润，质地柔软。
名流们在店里设宴时，都会准备一道叫“焖大肠”的菜。吃了之后，一些文人认为这道菜真的是与众不同，味道独特，为了取悦店主“九”的嗜好，他们称赞厨师把这道菜做得像道家的九炼金丹），于是改名为“九转大肠”。
再往南，江苏菜
具有民族风味的苏菜在硬菜方面毫不逊色于全国其他地方。
炖鸡
徐州盘由来已久，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖区域。过去，在微山湖上工作和休息的渔民通常吃大米。这是因为船上的条件有限，煮东西不太方便。渔民们拿着一个小陶土炉，炉子上放着一个铁锅，用几块干木头生火，然后按照惯例煮一锅菜，再贴上面饼，这种烹饪方法被称为“磨锅菜”。
他具有软滑和干味的特点。当之无愧的硬菜。
松鼠桂鱼
又称松鼠鳜鱼，是苏邦菜传统名菜，用桂鱼（桂鱼）。
squirrel桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》记载如下：取鲔鱼肚皮，去骨，拖拽蛋黄，以松鼠式煎炸黄。酱油和酱油”。Chuichthyschuatsi，也被称为花鱼，南方人通常被称为桂鱼，带蟾蜍宫去挂之意。
据说早在乾隆皇帝在江南下面，苏州就有一条“松鼠鱼”，这种松鼠鱼不是桂鱼做的，而是鲤鱼，尝了乾隆皇帝之后，他称赞了美味。后来，这道菜逐渐发展成了用桂鱼做成的“松鼠桂鱼”。
扬州狮子头
江苏扬州区域经典传统菜肴属于淮扬菜系。用猪肉做成的圆肉以其大、圆、嫩、鲜而闻名，他很受妇女和儿童的欢迎咸宜。末代皇帝的御厨唐克明认为他被列为隋朝扬州四大名菜之一，当时被称为葵花剁肉。宋朝大诗人杨万里说过：“但是，如果你配上一双爪子，世界上真的有扬州只鹅。“虽然我们不能确切地指代这道菜，但我们可以肯定的是，在品尝了像狮子头这样的菜肴后，他会将自己的感受通过菜肴表现得淋漓尽致。
口感柔软，肥而不腻，营养丰富。红烧、清蒸、知名。“狮子头”有着几千年的悠久声誉，成功的举措在于保持传统烹饪方法的基本风格，并适应季节变化。扬州菜中最有名的菜是“狮子头”。
盱眙小龙虾
夏天最著名的一道菜是小龙虾。
盱眙小龙虾又名克氏小龙虾，由淮安盱眙，也称为淡水龙虾）生产，春天是盱眙小龙虾上市的季节，颜色是鲜红色的，由于虾青素的作用，红色甚至变暗。小龙虾的壳比普通对虾和虎虾要红得多，有的甚至是深红色，这种红色物质是天然虾青素。
此外，还有“清蒸柚子”、“猪蹄”、“莲汁蒸猪肉”、“黄”栗子“黄焖鸡”、“炸肉”、“八宝带骨鸡”、“德月通鸡”、“咸肉百叶窗”。
那就去浙南菜吧。
天敌
他也被称为“滚肉”、“炖肉”、眉山和江南地区特色传统菜肴。如果你尝了一道油腻的菜，你尝不出一整片红的，但你吃不到一整片红的。
相传为北宋苏东坡（四川眉山）所创（据说是由小妾王朝云（苏被贬为黄州王为）所创，最早的出生地是四川眉山。原型是徐州作为徐州“四宝”之一。
一个西湖醋鱼闻名于世
西湖醋鱼，又名川珍嫂，宋嫂鱼，是浙江杭州酒店的一道著名传统地方菜。
一般选一斤半左右的草鱼。烹饪时，对热量的要求很严格，只有三四分钟才能煮好。煮熟后，倒上一层光滑油腻的糖醋，胸鳍挺直，菜色红亮，吃起来，鱼嫩美，带有螃蟹的味道，酸甜苦辣，是独一无二的。
还有粤菜。
吃任何东西的人都有自己独特的技能。
烤鹅
烧鹅来自烤鸭。中小型的清远黑棕鹅是最好的，对于整只去翅、去脚、去内脏的鹅，吹气，涂五香料，缝好肚皮，用开水、过冷水、糖水将皮烫匀，晾干后再腌制，最后挂在烤箱或明火中烘烤，切成块，上碟。烤鹅的颜色是金红，味美美味。煮熟的蔬菜的胃里含有卤汁，味道醇厚。把烧鹅切成小块，皮、肉、骨连在一起，但不去掉，入口是分开的，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如果搭配酸梅酱蘸一下，味道更有特色。
萝卜牛腩锅
广东地区是一道传统名菜，肉色浅红色，结实而薄，富有弹性。
牛肉具有补脾胃、益气补血、强身健骨、消除水肿的作用。对老年人来说，牛肉和仙人掌可以缓解疼痛，提高身体的免疫功能，红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。
萝卜味甘，辛，性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津，凉血止血，下气至宽中，消化祛瘀，开胃健脾，理气化痰；主要用于腹胀、腹痛，咳嗽，痰多。
冬瓜薏米炖鸭
传统的广东属于粤菜。将姜茸浸泡在米酒中形成姜汁酒。把炒锅用中火加热，把鸭子煎一下，不要加进去，烹调姜汁葡萄酒并取出鸭。取一个大瓦罐，加入冬瓜、薏苡仁、橘皮，加水，先用大火煮再放鸭，然后用慢火汤浓缩约克。上菜时，把冬瓜放在菜底，把鸭切成块，放在瓜面上，在桌子上加盐和味精。
此外，粤菜还有“豆豉鸡”、“葱姜炒蟹”、“醉蟹”、“益平果”、“酥鲫鱼”、“太爷鸡”、“烤乳猪”、“皮鸭”、“猪手”、“鸽子”。
向西，到湖南
红烧肉
西边，川菜、川菜遍布全国各地，足以展示其影响力。
水煮肉
起源于自贡，由著名的自贡菜水煮牛肉演变而来，发展于西南，属于重庆菜和川菜中著名的家常菜。起源于上世纪代，自贡名厨范吉安创新出风味出众的水煮肉片。因为肉片不是用水煮切片煮熟的，所以被称为水煮猪肉。
这肉辛辣、软嫩、易嚼。吃的时候，肉是嫩的，蔬菜是新鲜的，汤红是油，麻辣味是厚的，这是最适合的下饭，这是一种自制的美味佳肴。其特点是“麻，辛辣、新鲜、芳香”。
回锅肉
原产地四川农村地区。在古代，他被称为油炸锅，四川地区的大多数家庭都能做到。所谓“回锅”，就是指再煮一次。
回锅肉在川菜中占有重要地位，他一直被认为是川菜的第一道菜，也是川菜的体现，提起川菜，难免会想到回锅肉。在下饭菜中，大多数人会选择色香味俱佳的熟肉。成分不同，除了蒜苗（青蒜），你还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅魁等做回锅肉，”家居风格“顾名思义和调味料家家通常有之意，”因此每家都有不同的口味，这一特点也赋予了这道菜独特的魅力。
宫保鸡丁
他起源于鲁菜中的鸡丁，与贵州菜中的麻辣鸡有关，后来，经清朝山东总督和丁宝桢总督改进和发展，形成了一种新的菜肴——宫保鸡丁，流传至今，这道菜也被归为北京宫廷菜。之后，宫保鸡也传遍了国外。
宫保鸡是用花生米鸡肉和胡椒粉做成的。红而不辣，辣而不烈，辣味浓，肉质滑脆。因为他的入口辣，鸡肉新鲜嫩，花生脆。
川菜中的“麻鸡”、“麻鸡丁”鱼香肉丝“、水煮鱼”、“夫妻肺片”、“麻辣香肠”。
其他菜肴包括：邦邦鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、胡椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、栗子烧鸡、麻辣鸡等。
再往西到新疆
鸡将被熔化得到升华。
起源于上世纪代末，主料为鸡肉和土豆片，用皮带面烹调而成。菜色鲜亮，包括滑辣鸡和软糯红薯，麻辣香，厚薄适中，亲朋好友聚在一起吃尚佳。
大盘鸡的标准是：要有带面（宽皮带面），要有肉、主食和蔬菜的营养价值；有面条的面要有克，辅料中要有大白菜；准备肉馅时要放白糖；一个Nang的重量是克；一块烤肉是10克左右，大小2厘米；粉汤的汤底要用牛尾骨煮3小时；肉丸汤应该有豆腐、木耳、菠菜等。
新疆羊肉串不可错过。
和内蒙中的“烤全羊”。
北京菜中的“京汁肉丝”、“烤鸭”、“炸肚”。
“切碎的鸡肉”，“鲱鱼下巴水”，“肉”，“八宝鸡”，“蹄子”。
全国各地都有上千万的硬菜，然后就我而言，这和最喜欢一样，不同的地方有不同的做法，但他们可以享受最难忘的味道。
这是红烧肉。
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