调料：郫县豆瓣酱1汤勺、干青花椒1汤勺、干红花椒1汤勺、刀口辣椒1汤勺、料酒1汤勺、胡椒粉0.5茶匙、盐0.7茶匙、白糖1茶匙、生抽0.5汤勺、味精1.5茶匙、鸡精1茶匙、红薯粉0.5汤勺、鸡蛋一个、干辣椒节克。
刀口辣椒制作方法:把克辣椒节，和0.3汤勺干青花椒、0.3勺干红花椒，放入锅中用小火炒香，炒至暗红色。起锅，待辣椒冷却后剁碎即可。
刀口辣椒原料:豆芽克、青笋克、猪油50克、大豆油克、老姜10克大蒜20克小葱2颗、芹菜1颗、草鱼0克。
制作方法：
1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，鱼头鱼骨切块。
2、将鱼片先用水洗一下，将水沥干，然后放入碗中，加盐0.5茶匙、料酒0.5汤勺、胡椒粉0.2茶匙，和均后，加入一个鸡蛋的鸡蛋清和0.5汤勺的红薯粉再次和均匀。(把鸡蛋清和红薯粉，先加在一起和均匀再放入鱼片中)，剩下的蛋黄等下可以煮在鱼里。鱼头鱼骨也先用清水洗一下，沥干水，放入碗中放入0.2茶匙盐，0.1茶匙胡椒粉，0.3汤勺料酒腌制一下备用。
3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜沫;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花，芹菜洗净切成段，豆芽洗净。
4.锅中放入少量食用油，放入青笋片、豆芽、芹菜段，加入0.3茶匙盐炒熟放入碗中备用。(芹菜叶留着最后用)
5.然后把锅烧烫，锅中加入30克猪油、40克大豆油，烧至3成热，放入姜、蒜沫各10克炒10秒后，加入郫县豆瓣1汤勺炒再炒20秒，后加干青花椒，干红花椒各0.2汤勺，刀口辣椒0.5汤勺再炒10秒，炒香上色。(炒料时要用小火)
6:锅中掺入清水0克，煮沸后加入鱼头，鱼骨，再入加0.2茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、0.5汤勺生抽、1.5茶匙味精、1茶匙鸡精，将鱼头、鱼骨煮出味至熟，
7:将煮出味的鱼头及鱼骨捞出，放在刚刚备好的底料的碗里，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散煮熟，起锅盛入碗中。(鱼片不要煮太久，煮熟即可不然影响口感)
8:再把0.5汤勺刀口辣椒、干青花椒干红花椒各0.5汤勺、10克蒜沫、干辣椒节70克，依次按顺序放在鱼片上。锅中放入猪油30克，大豆油克烧到6成熟，然后淋在辣椒节上面。最后撒入葱花，放入芹菜叶。一道麻辣水煮鱼便做好了。(淋油时，油温要偏高一点，注意不要烫着自己的手了哟)
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