最近一段儿时间北京的餐厅都不能堂食，越是这样，就越犯馋，点了外卖，有一部分菜打包到家，口感and味道总会差了那么一点点，比如水煮鱼。所以，咱趁着假期最后一天，买条鱼，自己动手做一个吧！
要说想做出口感鲜嫩又香辣下饭的水煮鱼，其实也不难，跟着视频一步步来吧。
这熬油剩下的花椒、辣椒，还可以留着炒菜用，味道很不错呦~
香辣水煮鱼
水煮鱼原料：
黑鱼片2斤，黄豆芽克
腌鱼片调料：
黄酒10毫升，盐9克，蛋清2个，玉米淀粉30克
五香底油调料：
食用油毫升，八角3个，香叶4片，桂皮2个，丁香5粒，山奈2个，草果3个，葱白5段，姜5片，蒜5瓣，花椒30克（20克炸五香底油，10克浸湿二次炸油），麻椒20克，干辣椒克（80克炸五香底油，10克二次炸油）
炒豆芽调料：
干辣椒3根，盐2克
浇热油时的干料：
花椒5克，麻椒5克，干辣椒10克
做法：1）腌制鱼片：鱼片碗中倒入黄酒、盐、蛋清，抓拌均匀，倒入玉米淀粉，再次抓匀后，腌制30分钟，备用。
2）熬制五香底油：锅中倒入食用油，冷油下入八角、香叶、桂皮、丁香、山奈、草果、花椒、麻椒、葱姜蒜，开小火慢熬10分钟，熬出香味后，倒入干辣椒，继续小火慢熬5分钟，关火，捞出香料不要，备用。
3）炒底菜：另起一炒锅，倒入少量食用油，放入干辣椒，小火煸香，接着倒入洗净的黄豆芽，调入盐，转中火炒至断生后（黄豆芽的身子呈透亮），盛到水煮鱼的成品盆中，铺底，备用。
4）汆鱼片：重新起锅烧水，水微沸，一片片的下入腌好的鱼片，水沸后捞出，铺在黄豆芽上；接着，将花椒、麻椒、干辣椒，依次铺在鱼片上，等待最后浇热油用。
5）二次熬制五香底油：将花椒放入温水中浸泡5分钟，充分沥水后，倒入五香底油的锅中，开中火熬2分钟，再倒入干辣椒，待油温升至8成热时，捞出花椒和干辣椒不要，将热油泼在鱼片上即可，最后撒入香菜点缀~
超级啰嗦：**用香料熬油时，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市场的调料区有售。
**做这道菜的时候，不要惜油，也不要惜花椒和干辣椒，不然不出味哈~
**熬油剩下的花椒、辣椒，可以留着炒菜时用，味道很不错呦。
**用温水浸泡花椒的目的，是为了增加后面在滚油里炸的时间，让香味可以充分被激发出来。但泡水时间不要太长，保证打湿就好。你可以试试看哈。
**最后一步一定要注意火候，因为花椒和干辣椒是挥发性的香味，炸过头香味尽失。
-厨房好物推荐-
煎炒锅
钢刀
瓷盘
案板
往期推荐佐粥、拌饭、拌面都ok
佐餐小菜，我家喝粥必备
酱汁浓郁，甜咸适中
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
联系电话：