酸菜鱼也叫酸汤鱼，因为其口感酸爽开胃，去腥解腻，配上适量的泡椒，酸辣的口感既增加食欲，又能促进对铁的吸收。酸菜鱼主要是选用草鱼，配上四川泡青菜，一年四季都可以烹饪这道美食。
想要做出滑嫩爽口的酸菜鱼，一定要将鱼清洗干净，片好鱼片。下面就分享酸菜鱼的家常做法。
准备食材：草鱼、酸菜、食用油、泡椒、花椒、淀粉、蛋清、葱姜蒜、白胡椒
①.将鱼清洗干净，分切好，将鱼头和鱼排冲洗干净；
②.将鱼肉冲洗干净后用刀片成薄片，用碗装好肉片，加入少量盐搓洗鱼片，然后用水冲洗；
③.将鱼片加上适量盐、白胡椒粉、半个蛋清和适量的淀粉，反复拌匀，放置20分钟；
④.将酸菜、葱姜蒜、泡椒等切好备用；
⑤.锅中热油放入葱姜蒜爆香，加入鱼头鱼骨煎一分钟，倒入切好的泡椒酸菜翻炒一分钟，加入适量的开水；
⑥.大火烧开后，调至中小火熬20分钟左右，加入胡椒粉鱼汤变白，加入适量的盐，搅拌均匀捞出酸菜鱼头鱼排；
⑦.大火熬开鱼汤，加入鱼片煮至7-8分熟，连汤带鱼倒入碗中；
⑧.在酸菜鱼表面撒上花椒和蒜末，淋上烧热的食用油爆香即可。
酸菜鱼在制作时还可以加入自己平时喜欢吃的配菜，比如豆芽、豆皮、金针菇之类的，酸菜鱼最怕的就是鱼肉有腥味，影响口感。所以鱼肉腌制和调料的炒制就很重要，不会做菜的小伙伴，和餐饮企业还是更适合选用厂家定制的酸菜鱼调料。
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