草鱼的做法有很多种，其中，个人感觉最好吃的，当属酸菜鱼。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，口味酸辣可口，可以增加人的食欲，是一道能喝汤的鱼。
今天吃货大叔就给大家分享这道经典的——酸菜鱼。
04:021.首先，把鱼肉切片，鱼头鱼骨切块，酸菜切段，切蒜末、泡椒切碎、切小葱花，姜切片，大葱切段，干辣椒切段
2.鱼肉片里面加料酒、盐、胡椒粉，抓匀，加一个鸡蛋清，用手抓匀，再加点淀粉，抓匀上劲，腌制10分钟
3.锅里倒少许油，把酸菜炒一下，炒干水分，盛出备用
4.锅里烧油，放入鱼头鱼骨，小火慢煎，煎至两面金黄，放入葱姜爆香
5.倒入适量开水，加料酒、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮3分钟至汤汁浓白，中间撇去浮沫
6.倒入酸菜和泡椒，再煮2分钟，捞出鱼头鱼骨和酸菜泡椒，放入容器垫底
7.把汤汁烧开，转小火，依次下入鱼肉片，定型后，用勺子慢推，煮半分钟左右，七八成熟的时候捞出盛在盘里
8.最后，把汤汁倒入容器里，撒上蒜末、葱花和干辣椒
9.锅里倒少许油，烧至七成油温冒烟的时候，迅速泼在鱼肉片上
这样，今天的酸菜鱼就做好了
一天一道家常菜，吃货大叔做美食，
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