首先，将整条鱼洗净，去除鱼尾下刀将草鱼切开后剁成两半，用平刀横切至鱼头下方，将鱼头分两次取下，再将草鱼的牙齿剁下来不用。将鱼剁成大小均匀的块放入盘中备用，最后将取下来的鱼肉切成片3毫米左右吧！鱼片不能太厚否则不容易熟透，太薄易碎。下一步，我们开始腌制。鱼骨头中加入5克食用盐，再加入适量的清水反复洗，将洗干净的鱼骨头捞出沥水备用，这一步的目的是将鱼骨中的血水彻底去除，在鱼骨中加入盐1克左右，胡椒粉1克左右，料酒3克，搅拌均匀后加入适量的干淀粉继续搅拌均匀备用。下一步，我们开始处理鱼片，加入食盐和清水轻轻的搓洗干净后捞出晾干水分备用，鱼片的前期处理和鱼骨头一样。鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克左右，料酒3克，然后将鱼片顺时针搅拌至稍微有点粘手为止，搅拌至粘手之后加入鸡蛋清一个，将鸡蛋清搅拌均匀，最后，再加入土豆粉5克，再次顺时针搅拌均匀后腌制10分钟左右。下一步，我们开始准备配料，盆中加入黄豆芽克左右，香菇50克切成均匀的小块，准备干豆片皮20克切成条放入盆中，加入芹菜30克，要切成小段备用。生姜15克切片放入碗中，再加入大蒜20克切成片，红泡椒40克切碎备用。下一步，我们开始准备炸油的配料，碗中加入青花椒5克，子弹头干辣椒10克，现剁的蒜蓉5克，生白芝麻3克，最后准备自制水煮鱼料20克，在超市可以买到。首先我们将锅烧热，加入植物油30克。炝锅后加入适量的青花椒。待炝锅后加入姜蒜片和泡脚椒炒香为止。然后加入豆瓣酱30克，继续开小火将豆瓣酱炒香为止。之后，加入腌制好的鱼骨头和水煮鱼料，开小火将鱼骨和料炒香，之后，加入适量的清水。然后将配好的底菜下锅，大火烧开转中火煮三分钟左右，3分钟后，开始调味，加入适量的盐鸡精和胡椒粉，调好后再煮2分钟，将配菜捞出放入盆中垫底。然后将锅离火，把鱼片依次下入锅中，开小火滑至7成熟后，捞出放入盆中，将原汤再次烧开倒入盆中。下一步，炸油，锅烧热后倒入50克左右的植物油，炝锅后，将配好的料下锅，然后开中火不停的搅拌，待发出香味后，倒入盆中的鱼片上，最后撒上葱花或者香菜。全程结束了，可以开刷了，喜欢的分享一下吧！让更多的人学习起来！
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