重庆多山多水，江河纵横，鱼类资源丰富，当地百姓烹饪鱼类菜肴更是得心应手，流行全国著名的鱼类菜品不下十几种，水煮鱼、香辣鱼、酸菜鱼、红烧鱼、火锅鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、万州烤鱼、璧山来凤鱼、乌江豆腐鱼、潼南太安鱼、邮亭鲫鱼、长寿湖片片鱼、永川过水鱼……就是念着这一长串鱼菜名字，都馋得人直咽口水。重庆人爱吃鱼会做鱼，而且还不断地推陈出新，重庆椒麻鱼就是最近几年新诞生的一道江湖菜，鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣的过瘾，麻的痛快。这道菜的特色是青花椒在油锅中烹炸出浓郁的椒香味后，滚烫的油淋在鱼片上，随着那“呲哧”的响声，一股青烟隆隆升起，花椒的滋味渗透进了鱼肉之中，椒香迷人。下面我们就把重庆椒麻鱼的烹饪过程给大家展示一遍1)鱼可选花鲢鱼白鲢鱼，肉质相对细嫩，便于片鱼片，鱼头留做其他菜。2)配菜选香芹，黄豆芽，水发竹笋，黑木耳。3)在油锅中下泡姜泡辣椒、老姜片、翻炒出香味。4)将片鱼后剩下的鱼骨段，下锅中翻炒几下，熬制鱼汤。锅中加胡椒面、醪糟、盐。5)将香芹、黄豆芽、竹笋、黑木耳放入鱼汤中煮至断生，捞起放入碗底做配菜。6)在鱼汤中放入鱼片，滚锅后稍微焖煮一下即可盛入碗中。7）在油锅中放入青花椒、辣椒段，油温滚烫后迅速淋在鱼片上，撒上香葱，一碗麻、辣、清香、鲜嫩的椒麻鱼即大功告成。
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