财鱼学名叫乌鳢是一种没有肌间刺的淡水鱼，也叫黑鱼，它有健脾胃，益阴血之功效。财鱼是熬汤圣品，常被人们用来煲汤和煲粥。而接下来小编将要给大家分享的是水煮财鱼的做法及原料配方。
水煮财鱼是川菜菜谱之一，以辣椒为制作主料，水煮财鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
原料配方：财鱼克黄豆芽克鸡蛋清30克辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣克花椒5克大蒜50克胡椒粉2克料酒25克味精5克胡椒2克白砂糖5克盐10克小葱20克醋5克酱油15克芡粉10克植物油克。
水煮财鱼的做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11、注重火不可太大，以免炒糊；
12、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
以上就是水煮财鱼的做法及原料配方全部内容，学习水煮财鱼技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司，本公司一对一教学，包教包会！
重庆华飞公司水煮财鱼技术培训加盟全国手机：--8公司座机：-
重庆华飞公司四川小吃加盟官方网址：
联系电话：