加你做出麻辣鲜香的极品美食水煮活鱼，香辣美味又下饭，不可不学
水煮鱼这道美食想必大家都吃过，鲜嫩的鱼肉加上红彤彤的辣椒一配合真的是美味至极。水煮活鱼其实就是水煮鱼，不过差别还是有的，水煮活鱼讲究活鱼现杀现做，这样做出来的水煮鱼肉质细腻不说还非常健康美味。有一段时间水煮活鱼这种做法可以说是风靡全国，不管是小饭馆还是大饭店，都会推出这道让人久吃难忘的美食，满满的一大盆吃起来非常的痛快过瘾。但是我们在家自己按照步骤去做这道菜时却没有那股香喷喷的味道。让人百思不得其解，其实每个菜都有着不同的操作手法和小细节，这些细节方面处理好了，做出来的美食才不愧“美食”这个名字。当然了，水煮活鱼想要做好也是有很多的细节的，各位想知道吗？那么下面就让我们来看看这道水煮活鱼该怎么做吧！
想要做好这道水煮活鱼的话，首先第一点就是选择用那种鱼，这里为大家推荐的呢是草鱼，草鱼的鱼刺少，肉质细腻而且鱼腥味不是很重，经过处理之后基本上没有什么鱼腥味。除了草鱼呢，我们还需要准备一些配菜和调料，配菜和根据个人口味去选择即可，这里呢给各位推荐鸭血，豆腐，绿豆芽和鸡蛋。配料呢并没有什么比较特殊的，配料需要葱姜蒜，盐，味精，料酒，花椒，干辣椒和豆瓣酱。调料都是家中必备的调料就不再一一介绍了。这道水煮活鱼讲究的就是一个煮，所以有时间的话大家可以熬一些高汤出来或者直接去超市买一些浓缩的高汤调料包。不过最好还是自己熬高汤，味道还有健康程度都要比浓缩包要好。食材方面就介绍完了，接下来就来说所这道水煮活鱼的做法。
首先呢我们准备一条活草鱼，先不要急着宰杀。我们先将花椒和干辣椒，葱姜蒜处理好。干辣椒不要切清洗一遍即可。花椒的话看个人口味，喜欢吃麻辣口的多准备花椒。葱姜蒜不需要过多的处理，生姜切片大蒜剥皮即可。这些调料处理好之后将活草鱼取出去头去尾从洗一遍刮干净鱼鳞，从腹部划开去除内脏，这里要注意鱼鳃和鱼腹部内壁上的黑膜，鱼腥味的来源便是在此。处理好之后将鱼放入盆中用清水在浸泡两三分钟后取出从鱼头处顺着鱼骨慢慢的划开将鱼片成两片，鱼骨可以丢弃也可以熬成鱼骨汤。鱼肉片成两大片之后顺着鱼肉的纹路斜刀片成薄薄的鱼肉片放入碗中倒入盐，料酒，淀粉和鸡蛋液用手抓均匀（这里要注意抓的时候从底部慢慢的晚上抄，这样既可以抓均匀而且不会弄烂鱼肉片，被鱼刺扎到的可能性也会小很多）。
鱼肉片抓均匀之后腌制半个小时入味，在等待鱼肉片入味时我们将配菜处理一下，将鸭血片成片，豆芽洗干净去根部再用开水把豆腐和豆芽还有鸭血焯上一两分钟。取出铺在盆底。接着我们将花椒和干辣椒用油炸出香味，等到干辣椒炸到红润时关火捞出，这里要之一不要炸过头，否则就会变黑变苦影响口感和外观。接着用炸干辣椒和花椒的油再将葱姜蒜放入慢慢的炒香再放入豆瓣酱炒出红油倒入高汤烧开后用漏勺盛出高汤中的大块材料后放入腌制好的鱼片用筷子轻轻的搅散之后煮上三分钟，鱼肉发白后即可关火，关火之后倒入装鸭血和豆芽等配菜的盆中即可食用（还可以淋上热油增香，不过会有点油腻。看个人喜好去选择）。
以上便是水煮活鱼的详细做法和需要注意的细节了，大家学会了没有呢？喜欢这道水煮活鱼的话就快去准备食材自己做一做试试吧！
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