水煮鱼汤底醇香，拌饭超级好吃，鱼肉鲜香滑嫩，又麻又辣，超级过瘾！准备食材：一条处理好的草鱼，火锅底料一块，干辣椒，花椒，莴笋，宽粉，豆芽，豆皮，用70℃的水把处理好的鱼烫一下，水不能太开，把上面的黏液给刮掉，否则土腥味特别重，头尾各切一刀去掉鱼腥线，将鱼头鱼骨用清水浸泡血水，鱼肉切成薄薄的鱼片放入冷水也浸泡出血水，控干水分放入盆中，加入料酒，食盐，白胡椒粉，一个蛋清，淀粉腌制15分钟，这样煮出来的鱼肉会更加嫩滑
起锅烧油，放一勺猪油，将鱼骨和鱼头放入锅中煸炒，加葱段，姜片煸炒至两面金黄加开水，大火烧开撇去浮沫，煮10分钟左右，过滤出鱼汤，鱼骨鱼头可以垫在碗底
另起锅烧水，水开后加一勺盐把自己喜欢的配菜焯水断生，捞出备用。起锅烧油，加入葱，姜，蒜，花椒，麻椒炒香，放一块火锅底料，小火把火锅底料炒化，把熬好的鱼汤倒入锅中，煮两分钟捞去料渣，在加入盐，胡椒粉，鸡精，下入焯好水的配菜过一些汤捞出，慢慢下入鱼片，用铲子轻轻拨动煮1到2分钟，鱼片煮熟后连汤一起倒在配菜上面，撒上葱，蒜末，干辣椒，花椒，熟芝麻淋入热油即可，可以喝汤的醇香水煮鱼完成
酒碗农家菜，制作水煮鱼的小秘诀：1用70度的水将鱼的表面烫一下，刮去鱼身上的粘液，附着在上面的粘液，土腥味很重2去掉鱼腥线3把鱼头鱼骨煸炒金黄一定要加开水，煮出来的鱼汤奶白奶白的很醇香4用鱼汤做的水煮鱼，汤底拌饭超级好吃
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