哈喽，小伙伴们，大家好！又到了每天的饭点了，小编又来到你的身边，今天小编要给大家推荐的美食就是香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼
首先我们来了解一下香辣水煮鱼这道美食，我们所需要的原料有草鱼一条，黄豆芽和莴笋各克，藤椒20克，干红辣椒60克，花椒20克，植物油克，实际大概只会用到60克左右，米酒两勺，精盐两勺半，葱白一段，香叶两片，桂皮一段，白酒两勺，生姜十片，淀粉一勺，丁香十粒，八角两个，下面小编就给大家具体的讲解一下香辣水煮鱼的做法。
1、草鱼一条鱼的个头越大越好，个头大的鱼肉质比较的厚实，片出来的鱼片也会更加的完美一些，草鱼宰杀之后清洗干净，去掉头，去掉尾，沿着鱼的脊椎骨，我们切开，将鱼片成两片，然后我们再将鱼排片下来，然后就剩下了两大片的鱼肉了。为了防止鱼肉滑动不好，片，鱼片可以在鱼肉下面，我们铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会没回的话，动了片鱼片的时候就方便多了，右手持刀，左手按压在鱼肉上面，轻轻的片下鱼片，刀要十分的锋利，但是千万一定要注意，不要切到我们的手。
2、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有嚼劲，不会轻易的断，片好的鱼片，我们要用清水淘洗，上2到3遍，去掉鱼，肉上面的一些杂质，淘洗过的鱼片，煮好以后，汤里面的杂质是比较少的。将淘洗干净的鱼片，放在漏勺里面，干净里面的水分之后，再装到一个碗里面，加入两勺的米酒，五片生姜，一勺精盐，一勺淀粉，一段葱白，搅拌均匀之后腌制上半个小时，这里不建议大家放鸡蛋清味了，放了的话汤会变得比较浑浊。
3、放一勺淀粉可以起到嫩肉的效果就行了，鱼头和鱼排骨我们剁成小块，同样清洗干净，里面无杂质就可以了。干红辣椒分为特辣，香辣和微辣，我们选的是微辣的干红辣椒，如果你家里面有干红辣椒是特辣的那种，那就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据我们自己的口感来酌情的添加，花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻藤椒片马这里花椒和藤椒也可以根据个人的口感来酌情的添加。
4、锅里面我们加入植物油，然后放到一个小锅里面，冷油放入15克的花椒，15克的藤椒，两片香叶，三个八角，十粒丁香，一小段桂皮用小火，5到8分钟，慢慢的报销，然后再倒入30克的干红辣椒之后，我们就可以关掉火了，让油的余温喷出干辣椒的香味和辣味就行了。关掉火，让油的温度慢慢降下来之后，我们再捞出油里面的全部香料扔掉，降温后的油，我们继续加入，余下的五克花椒和五克的藤椒，用小火来再爆香。
5、再加入鱼头和鱼排，水烧开之后，我们再加入，两勺半的盐，两勺白酒，五片生姜，用小火加上盖子，再煮上半个小时，黄豆芽和莴笋焖，焯熟之后先铺在碗底，将煮好的鱼头和鱼排，我们被放在，处理好的蔬菜上面。煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入到锅里面，开中小火一片一片地将鱼片下入锅里面，全程不要开大火，煮熟的鱼片，我们捞出来盛在大碗里面，将煮鱼的汤也倒，进一些在大碗里。
6、热锅里剩下30克的干红辣椒之后我们就关掉火，不要辣椒子，趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在我们处理好的鱼片上面，这道香辣水煮鱼我们就做好了。即使水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要一点技术，熟能生巧吗？我们只做上2到3次以后可以把鱼片片得十分的完美了，水煮鱼的步骤是比较多的，主要是想让我们大家看的更清楚，每一步的做法，学会了这道菜以后，我们就可以自己在家里面做香辣过瘾的水煮鱼了。
烹饪小建议：如果说不太能吃辣椒的话我们，把干辣椒就不用切碎了，所以做出的味道是微辣的，如果是喜欢非常大的可以把，辣椒崩全部切碎，还可以把辣椒的量我们家呗，花椒我们也可以改为川椒，味道会更加的麻香，如果是不喜欢太忙的话，就用本地的普通的花椒就可以了，现在水煮鱼铺底，通常是用黄豆芽，也可以根据我们自己的喜欢换上其他的，比如说绿豆芽或者说，别的蔬菜都是可以的，我们用温水，泡一下花椒，这样可以充分的激发花椒的辛麻的味道。
很感谢大家阅读小编的文章，小编的这个号是专注于美食的分享，每天都会更新的，绝不会间断，要是喜欢小编的分享，直接
联系电话：