大家好，又到了每天给大家分享美食的时间了，今天小编就给大家分享的是麻辣水煮鱼制作方法。麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的一道名菜，佳肴属于川菜或者渝菜，而且这道美食制作出来的特点是，鱼肉肉质特别细嫩，麻辣不燥，咸香醇厚，回味无穷，深受很多人的喜爱，尤其是比较喜欢吃川菜的，小编就给一个特别喜欢吃辣椒的人，对于川菜是特别的喜爱，吃起来特别的过瘾。
麻辣水煮鱼
只做麻辣水煮鱼这道美食，我们所需要的原料有新鲜的活草鱼一条，大概重克，葱10克，生姜10克，蒜8克，干红辣椒10克，麻椒10克，八角3克，桂皮4克，香叶3克，郫县豆瓣酱15克，黄豆芽克，芹菜30克，生抽10克，鸡蛋清一个，胡椒粉四克，淀粉15克，花生油克，实际大概只会用到30克左右，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体的讲解一下麻辣水煮鱼的具体的制作方法。
1、首先我们将新鲜的活，鲤鱼宰杀之后，我们再将雨刮干净去鱼鳃，然后再从腹部切开之后，我们在一张内脏清理出来之后，腹部的黑膜，我们一定要彻底的在，清理干净，再用清水冲洗干净之后，将水分控干，然后再将草鱼，自于机背处，我们纵向剖开，剔除中间的脊骨，然后再将剔好的鱼肉用刀斜切成均匀，后薄的鱼片，鸡骨朵开和鱼头备用片，好的鱼片我们抓住了一个碗里面。
2、然后再加上料酒，精盐，生抽和胡椒粉搅拌均匀之后，我们再添加上，淀粉和鸡蛋清，抓均匀之后我们再腌制上20分钟左右。黄豆芽和芹菜我们全部清洗干净之后，烘干去水分备用，再将芹菜切成小段。再将干净的炒锅放在火上，然后再往锅里面注入一些水，用大火把水烧开之后，我们再将黄豆芽放入到锅里面，焯烫一下，直到熟透之后，我们再捞出来之后，将水分控干之后，铺在一个盆子里面的底下。
3、接着我们再将炒锅清洗干净，等锅烧热之后，我们再往锅里面加上适量的花生油，等油烧了四五成热的时候，我们再将芹菜炒到断生，铺在黄豆芽上面，再起锅，烧油之后我们再将八角，麻椒，红椒，香叶，桂皮和葱，生姜，蒜放入到锅里面爆香，然后添加上一些郫县豆瓣酱，炒出红油之后，我们再添上一些热水，再放入鱼头和鱼骨，用，大火烧开之后我们继续再炖煮上10到20分钟左右。
4、再添加上一些料酒生抽，白糖和盐，搅拌均匀之后，我们再将腌制好的鱼片一片一片的调剂到锅里面，轻轻地播撒大火，煮开之后我们再联系，白糖倒入铺菜的盆子里面，另外我们在一起，锅烧上一些油，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，用小火慢慢的炸出麻辣香味之后，我们趁热的时候再浇在鱼盆子里面撒上一些，香菜就可以了上桌食用了，做法也是比较简单的，拌上米饭特别好吃。
烹饪小贴士：1、我们在切鱼肉的时候，最好是不要切的太饱了，否则很容易就会碎鱼片，下到锅里边的时候，我们应该轻轻的拨散，不要大幅度的翻动，这样也会容易将鱼片弄碎，鱼肉馅儿的锅里之后煮开锅，我们就可以关火，无需煮太久，以免会影响鱼肉的口感，第一次抱过和最后一次干炸麻椒和干红辣椒的时候，让我们可以根据我们自己是麻辣程度来决定，郫县豆瓣酱的咸度是足够的。
2、所以我们在后面添加盐的时候一定先尝一下，注意控制盐的添加量，如果是我们很忌讳油的话，最后一步我们也可以省略掉，不过味道还是大有不同的，当然了美味的食物肯定是一步一步的做出来的，所以说我们再制作的饿时候一定要仔细耐心。原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
麻辣水煮鱼制作方法，小编今天就给大家分享到这里了。生活中相信很多人都特别喜欢吃鱼吧！鱼的种类也是多种多样，对于鱼的制作方法也是非常的多，今天小编给大家讲解的麻辣水煮鱼就是小编经常做的一道菜肴了，做喜欢吃的就是那种辣辣的，麻麻的感觉，鄙视一般的美味，鱼片吃起来特别的细嫩，特别过瘾。自从学会了，这道麻辣水煮鱼，隔三差五做给家里人吃，特别好吃！
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