导语：今天才知道，水煮鱼要这样处理鱼肉，难怪以前总做不好，涨知识了
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聚餐了，悦悦的吃货同事们又组织聚餐了，这次不是在饭店而是在同事小美的家里，在网上不是有这么一句话：请客回家吃饭是最高的尊重，怪不得一帮同事这么HAPPY,当小美端上那一大盆麻辣鲜香的水煮鱼时，吃货同事顿时沸腾了，鱼肉鲜嫩爽滑，美味极了，做得比外面饭店还地道！
一盆水煮鱼当然是不够的，小美有先见之明，活鱼都准备了好几条，随时准备续盆，悦悦一直以为做水煮鱼很复杂，要很长的时间，没有想到看过同事小美手脚麻利的示范后，才发现水煮鱼是这样处理鱼肉的，难怪自己以前总做不好，真的是涨知识了。今天悦悦要给大家分享一下水煮鱼的正宗做法！
准备材料：草鱼一条，油菜3棵，黄豆芽克，生姜1块，香葱2根，
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：收拾干净的草鱼先把头部切掉，用刀把鱼头对半切开，剁去鱼尾和鱼鳍不要，然后轻用刀背轻轻的拍打鱼身，从鱼鳃处把鱼线取出来，
把鱼肉从中间片开，去除鱼骨，再把鱼刺片下来，鱼骨和鱼刺剁成块，
：鱼刺和鱼骨放进一个盆里，加入一勺食盐，用清水洗掉粘液和血水，然后洗干净沥干水分，放入大碗里，往大碗里加入一勺食盐，撒上一些胡椒粉，加入一勺料酒加入一勺干淀粉，搅拌均匀，
：鱼肉片成三毫米的薄片，接着往鱼肉里也加入1勺食盐，用清水把粘液和血水清洗干净，鱼肉同样也需要腌制一下，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一个鸡蛋清，一勺干淀粉，给它抓拌均匀，搅拌均匀之后腌制10分钟，
：接下来准备配菜，油菜和黄豆芽洗干净后要先焯一下水，也可以根据个人口味搭配其它蔬菜，锅里水烧开之后放入油菜和豆芽焯水，这里要往锅里放一小勺食盐和一勺食用油，
起到给配菜提色入味的作用。焯熟之后捞出来放在大碗里面垫底，
：接着锅里烧油，油热后放入葱姜干辣椒，再放入一勺豆瓣酱，炒出颜色和香味,然后把鱼头和鱼骨放入锅里，翻炒过油，然后加入开水，加入食盐和鸡精调味，三分钟后捞出放入大碗里,
：汤汗留在锅底，转为小火，再把腌制好的鱼肉一片一片的放进锅里，鱼肉全部放进去后要用勺子推动一下，防止鱼肉粘连，因为鱼肉片得比较薄，所以不要煮得过长，时间一分钟就足够了，一分钟后把鱼片盛出来，然后把汤汁也倒进大碗里，再加上一些干辣椒和麻椒，撒上蒜末和白芝麻，最后淋上一勺热油，放葱花就可以开吃了，
在家里这样做水煮鱼，肉质鲜嫩，麻辣可口，关键还特别的经济划算，一整条新鲜的鱼才不到18元钱，如果在饭店吃的的话，就得花上58元才能吃上一盆水煮鱼了，其实只要掌握了水煮鱼处理鱼肉的方法，按照先骨后肉，先菜后汤的先后顺序，自己也能做出正宗的水煮饭，味道一点也不比外面买的差！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦有话要说：（注意事项）
1.腌制鱼肉的时候加入干淀粉，可以锁住鱼肉的水分，让鱼肉吃起来更加的鲜嫩，
2.也可以用鲢鱼，黑鱼代替草鱼，制作方法都是一样的。
3.关于配菜，也可以搭配一些时令蔬菜，比如说黄瓜，蘑菇，都是可以的。
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