我们这辈子会热衷于很多美食，也许在某段时间为某样食品而着魔，也许会终身不渝地热爱某样食品，但是，像水煮鱼这样的，集万千宠爱于一生，长久被人钟爱的美食还是不多。如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻，那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星，还属于长盛不衰的那种。
水煮鱼又称江水煮江鱼，川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼，辣椒，口感滑嫩，油而不腻。去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
在我们小时候，家里只要有客人就会做，去别人家做客也是必要有的一道菜，到了现在由于食材越来越丰富，水煮鱼也没落了，大家更喜欢海鲜大餐，似乎都遗忘了水煮鱼。大概只有我们这种念旧的人才会时不时的想来一餐吧？今天给大家分享我家做了十多年水煮鱼的做法，喜欢的朋友可以分享或收藏，大家一起学习交流，做的更好！
准备材料
草鱼1条，鸡蛋1个，黄豆芽克,豆瓣酱30克，姜片、葱末各适量。干辣椒克、花椒15克，盐适量、料酒10毫升、五香粉、胡椒粉少许、干淀粉20克。
做做法步骤
1.草鱼处理干净,将鱼肉切成薄片,鱼头剁成两半，鱼骨剁成块,
2.鱼片加鸡蛋，五香粉、胡椒粉、盐、和料酒，再加干淀粉拌匀腌制入味。
3.黄豆芽洗净,入热水锅中汆烫一下,放入汤碗中铺底。
4.锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
5.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。
6.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
7.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
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