无鱼不成席。鱼，是中国人的餐桌上最受欢迎的美食之一，仅一个鱼的做法，至少有数百种。今天食为先小编就推荐水煮鱼做法~
水煮鱼的做法
配料:草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽克、色拉油克、盐30克、干红椒克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许烹饪步骤:1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°;左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10.捞出鱼骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
17.点缀少许香菜叶，完成。
鱼谱小贴士：
由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。
做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量，没过食材即可。
这是很大一份菜，如果家里人比较少，做半条就行了，佐料酌量减少。
tips：
不要以为水煮鱼的原料仅限于草鱼、醴鱼等淡水鱼，用马鲛鱼、大鮸鱼、黑鲷、鲻鱼等刺少肉厚的海水鱼类代替，滋味更佳！
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