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“水煮鱼”是水煮的吗？
水煮鱼，大都吃草鱼的，肉质滑嫩，麻辣鲜香，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，是爱辣女生下馆子点单率较高的。本日能够本人操刀，做道看似高难度，实则易上手的典范川菜——水煮鱼。
蜀酒浓无敌
江鱼美可求
水煮鱼的可口
令我口水流得粘下巴
辣椒烹饪而生斑斓的赤色
似乎一只在闪烁的火焰中
浴火而出的朱雀鸟
1.备料
草鱼1条、黄芽菜半斤、干辣椒50g、干花椒20g
另备一份（浇头用）：干辣椒15g、花椒5g、小葱花5g
2.责罚鱼
可在菜商场或超市买现成的，杀好、片好的生鱼片
本人片的，展现刀工啦
将片好的鱼片洗净、沥干水，
放入盆中
按下列办法腌一下
鱼片参加盐1g、胡椒粉1g、
鸡粉1g(可不放）抓匀腌少焉
鸡蛋液参加淀粉，搅和成淀粉液
倒在腌好的鱼片上，持续抓匀
使每一片鱼都挂上一层淀粉糊
备用
3.秘制汤
1）锅烧热加底油，将葱段、姜片、蒜瓣、香菜头、洋葱块一同下锅炒香
2）参加备料1中的干辣椒50g、干花椒20g一同炒
3）再放15g大重庆(暖锅底料)、15g豆瓣酱、15g泡辣椒酱炒化，倒入g水煮开
用1g鸡粉、1g糖调味
关键：煮开后，用笊篱将汤中的底料所有过滤，留住的辣红汤便是做水煮鱼最重大的底汤
（此办法还也许做水煮肉、水煮牛肉，都稀奇好吃）
4.煮鱼
1）将腌制好的鱼片放进辣红汤（先放鱼骨，开锅后，再放鱼肉片）
煮3分钟，鱼片变白便可，万万别煮过，肉老了口感就差了
2）滚水焯好芽菜铺底，鱼片和汤一同盖芽菜上
3）另起锅放油，将备料1的另一份15g干辣椒、5g花椒炒香
浇在盛好的鱼上
撒上小葱花和白熟芝麻修饰
好啦，动筷子，试试吧?
以前我在挚友圈晒的另一种清澈麻辣水煮鱼
也是餐馆里罕见的▽
做法是如许的
▽
先用干红辣椒炝锅，放入芽菜，加1g盐
炒断生铺盘底
将腌好的鱼片，用滚水焯3分钟
放芽菜上
锅中油烧热，放入50g干辣椒、20g花椒
辣油沸腾、辣椒稳定色
滔滔的清汤辣油浇在鱼片上
撒小葱花和熟白芝麻修饰
香辣四溢
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