记得小时候全家聚会，老人问我们想吃什么，我总是会脱口而出“鸡鸭鱼肉”，这个鸡鸭鱼肉就表明了要吃硬菜、要吃大餐，需要好好的饱口福的愿望。现在的生活不像从前了，随时可以吃到曾经的鸡鸭鱼肉，尤其是在外面的饭店餐馆，想吃什么就点什么。但是在家里要做鸡鸭鱼肉系列的饭菜，还是需要大量的菜谱和经验的储备，才能在想吃的时候随时做出来。这里就推荐鸡鸭鱼肉的五道硬菜，也就是有关鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉和牛肉的五个家庭可做的菜肴，有肉、有鱼、有汤还有粉。口味既有麻辣鲜香让人口水直流的水煮鱼，也有相对清淡的鸡汤，还有肉质软嫩的牛腩，更有能吃得满嘴流油但又一点不油腻的烤肉。从这里随时、随需、按照喜欢的口味，选择一两道为家人制作，一定能能满足饮食和营养合理搭配的需要。
01香菇鸡汤加口水鸡
在很多家庭中，鸡肉的一个主要用途就是用来做鸡汤，其中一种最简单的做法就是做香菇鸡汤。虽然仅仅是添加一点香菇来提升鸡汤的味道，但就是因为用到的配料简单，反而能喝到最为鲜美的鸡汤，也能感受到鸡肉本身的鲜味。做鸡汤都需要经过一定时间的炖煮，用小火炖煮之后鸡汤是非常的美味，可用来炖鸡汤的鸡肉已经把很多的“精华”贡献到了鸡汤之中，这种鸡肉吃起来会显得寡淡无味，虽然肉质已经很松软而且脱骨，但味道过于的清淡。其实只要加工一点料汁，浇到鸡肉上，就可以把炖鸡汤的鸡肉做成口水鸡，吃起来会更好吃更有味道。
这道香菇鸡汤加口水鸡的做法是一菜两吃的一种方法，所使用的主要食材就是两斤土鸡外加十朵香菇，以及为鸡汤调味和做口水鸡料汁的一些调料，用料非常的简单、家常，烹制过程也是清晰、明确，不容易出错。这道菜从配菜到出锅需要一个小时多一点的时间，做出的香菇鸡汤鲜香美味，而利用炖鸡汤使用的鸡肉加工出的口水鸡也是味道十足、美味可口。具体的制作过程查看之前的文章《一鸡两吃——口水鸡、香菇鸡汤》。
02啤酒仔姜鸭
在我们家的饭桌上鸭肉吃的算是比较少的一种肉，因为鸭肉的肉质与鸡肉和猪肉相比显得比较硬，但还没有像牛肉一样可以长时间小火炖煮或者酱出来那么香，另外鸭肉还有较大的腥味，就一直没有找到好的方法能做出口感软嫩、味道好吃的鸭肉。即使想吃，也是去饭店或者从商铺买一些酱鸭或者卤鸭吃，但也一样不觉得特别香。在一个很巧合的情况下，从朋友那里获得了一个能把鸭肉做的好吃的方法，就是用啤酒和仔姜做鸭肉。用这个方法做出的鸭肉，肉质软嫩而且各种调料以及啤酒的小麦香味都能渗入到鸭肉中。因为啤酒和姜片都能去除鸭肉中腥味，这样的鸭肉会完全没有腥味。而这道菜中用的仔姜，既提升了鸭肉的味道，本身又鲜香爽脆，还融入了鸭肉的香味，可以直接当成一个味道极美的素菜来吃。
这道菜的主要食材就是鸭肉、仔姜和啤酒，搭配上一点青椒以及其它用于调味的调料。主要的方法是先把鸭肉烹炒后再花些时间用啤酒炖煮出来，鸭肉吃着会有软嫩的口感以及更入味。整个制作过程相对繁琐，过程中需要调节火候的大小，以及需要控制每个步骤配料添加的时间节点。整个菜从配菜到完成需要大概1个小时，具体的制作过程查看之前的文章《啤酒仔姜鸭，鸭肉软嫩多汁，仔姜脆嫩爽口》。
03沸腾水煮鱼
水煮鱼是鸡鸭鱼肉系列做法中，推荐的关于鱼的方法。不说别的，光看到或者听到水煮鱼这个名字就有点口水直流的感觉。这算是一道既大众又极具特色和味道的川味菜肴，是绝大多数饭店、餐馆都必备的一道菜品，也是很多吃货的最爱之一。在自己家里做这个菜的好处就是所有的食材（不论是鱼肉、豆腐丝、青菜等）和所用的食用油的质量完全可以得到保障、绝对的卫生，而且分量也能让人吃得很爽。掌握了水煮鱼的做法就可以在家里解馋又可以没有卫生方面的后顾之忧。其实，做水煮鱼并不复杂，主要花费的时间都是在鱼肉的提前加工和处理上，加工处理好了，浇上热油，一盆麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。
这道在家里制作的水煮鱼的主要食材是鱼肉、豆芽、油菜和金针菇，外加一些调味料。需要先耐心的把鱼肉切成鱼片和鱼骨，经过腌制后，再烹炒以及加工出水煮鱼的汤底，然后把所有的食材利用汤底煮熟，放在盛放水煮鱼的大盆中，最后放上花椒和辣椒浇上热油。整个制作过程需要大概50分钟的时间，其中关于鱼肉的加工和处理需要花费30分钟，而烹炒和制作只需要不到20分钟的时间。制作步骤较多，但每一步都很明确清晰，也很容易学会，做出的水煮鱼味道是麻辣鲜香，一点不比饭店做出的差，而且分量还很足。具体的制作过程查看之前的文章《码农变身成大厨之——沸腾水煮鱼》。
04自制烤肉
下面该说一说在家里做肉，也就是猪肉的菜肴了。这里分享的不是炒肉也不是炖肉，而是烤肉。这个在家里能制作的自制家庭烤肉，只要有一个平底锅，就能简单的完成，做出的烤肉比起欧巴饭店里面的烤肉只会更香更好吃。因为这些肉品都是精挑细选过的，用料和火候也是符合自己口味的，所以吃着自制的烤肉只会嫌弃买肉的时候买少了。采买好适合烤制的五花肉以及牛排，放入加热后的平底锅中，都不用添加任何食用油，只是依赖五花肉烤出的肉油，就能把五花肉和牛排烤的倍儿香，蘸上黄豆酱或者甜面酱再用生菜叶卷上，咬一口满嘴流油，但又一点都不油腻。在家里用这个简单的方法做出的烤肉，一放到餐桌上就被一扫而光。
这个菜的制作方法很简单，主要食材就是五花肉、牛排和生菜，再搭配可以用来提味的蘸酱（黄豆酱）。要想好吃，最关键是五花肉和牛排的选择，五花肉要选择肥瘦相间的（有明显肥肉在中间），牛排要选肉眼或者西冷牛排。整个烤制过程大概需要10分钟时间（烤出一平底锅的五花肉和一平底锅的牛排），剩下的就是边烤边吃了。具体的制作过程查看之前的文章《你与烤肉只有一个平底锅的距离》。
05红烧牛腩
鸡、鸭、鱼和猪肉都说完了，最后压轴的是红烧牛腩，是关于牛肉的制作方法的推荐。其实，之前也分享过很多牛肉的做法，这次专门推荐红烧牛腩，是因为通过一个简单的做法，能把这道红烧牛腩做成一菜两吃，既能吃到软嫩可口的红烧牛腩，还能利用剩下的汤汁和少量的牛肉做出第二天可以吃的牛腩粉。毕竟做牛腩要花不少时间，只能吃一顿，有点对不起自己花费的时间，搭配上米粉，可以轻松做出牛腩粉，省时省力又有营养，还能多次补充牛肉的营养。
这个一菜两吃的红烧牛腩主要食材是牛腩和米粉，外加一些调味料。先把牛腩进行焯水，然后在炒锅中加入调料进行简单的上料翻炒，最后添加进清水，用小火进行1个半小时的炖煮（要想做到一菜两吃，这里添加的水量要多一些，要一次性加到量），在第二天要吃米粉的时候用剩余的红烧牛腩的汤底来煮米粉，做出的米粉就是用老汤熬煮出来的，味道极香。整个菜的制作过程其实比较简单明确，就是红烧牛腩需要长时间的炖煮，才能把牛肉炖软、炖烂、炖的入味，从配菜到完成大概需要2个小时的时间，但既能吃到好吃的红烧牛腩又能吃到美味的牛腩粉，花这些时间还是很值得的。具体的制作过程查看之前的文章《红烧牛腩这样做，可以一菜两吃》。
上面就是五道推荐的关于鸡鸭鱼肉在家里可以烹制的硬菜，总的来说大多数菜都需要花费些时间，但是做菜选用的食材都是家用的普通食材，都很容易采买和配置，制作过程也都是比较明确和清晰，没有太多复杂的操作过程。而且鸡肉和牛肉的都可以做成一菜两吃的菜，有肉有汤还有米粉，非常适合在家里趁着有时间的时候专门为家人烹制，改善饮食，补充营养，提高家人的免疫力。
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