下面是所要用到的食材和做法：??????????????????????????????????????????????????????????
1：准备好食材，草鱼一条，2到3斤左右，酸菜半斤，泡椒一小把，泡姜一块，小葱一棵，少许炒熟的白芝麻。??????????????????????????????????????????????????????????
2：首先把一条鲜活的草鱼宰杀好去掉鱼鳞去掉内脏鱼鳃，把鱼肚里面的黑膜清洗掉，鱼肚里面的黑膜有很重的腥臭味，清洗干净后开始改刀，用刀从鱼的尾部沿着鱼的脊背，把两边的鱼肉片下来，鱼腩斜刀切下，把鱼头鱼骨和鱼腩剁成小块，装在一个盆中备用。鱼肉斜刀片成均匀的薄片装在另外一个盆中。
3：鱼头鱼骨鱼腩加入一汤匙盐，料酒搅拌一分钟，加入清水清洗干净。鱼片用同样的方法清洗一遍，捞出沥干水分放在盆中。
4：鱼片盆中加入适量盐，鸡精，胡椒粉，料酒顺时针搅拌片刻，搅拌至鱼片粘手上劲，加入一个鸡蛋清，继续顺时针搅拌片刻，加入一小把干淀粉搅拌均匀静置一旁腌制十分钟。
5：蒜子切沫，酸辣椒一小把切成圈，小米辣一小把切成圈，全部装在一个碗中。小葱切葱花。
6：蒜沫辣椒碗中加入一小勺生抽酱油，一小勺辣椒红油，少许食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，花椒油，香醋，香油搅拌均匀备用。
7：起锅加入一盆清水，加入一个葱结，几片姜片，一汤匙盐，小许料酒大火烧开，下鱼头鱼骨煮4分钟左右，煮至鱼骨熟透，捞出装盘。锅中水再次烧开转中小火，依次下入鱼片，用锅铲轻轻把鱼片推散让受热均匀，煮至水微开状态鱼片泛白即可捞出，装在鱼骨上面，把刚才调好的酱汁均匀的淋在鱼片上面，撒上葱花、白芝麻。
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