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全国哪的鱼肉最好吃经过评选8道鱼肉菜肴较

在各种海鲜类食物中,鱼肉可以说是咱们家常餐桌上出现频率最高的一种。和猪肉等肉类食材相比,鱼肉中的肉属于瘦肉型,脂肪含量较少,蛋白质含量较高,并且吃起来口感鲜美,可以说是兼具营养和美味于一身。

在我国不同的地方,擅长和喜欢的鱼肉做法也各不相同。从清蒸、水煮,到煎炸、烧烤等,论鱼肉的做法和吃法,可以说10根手指都数不完。这其中有8个地方的8道鱼肉菜肴,可以说是经过民间评选,比较出名的。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关鱼肉美食的话题,一起来看看,这8个地方都在哪里?8道鱼肉菜肴都有哪些?有你家乡的吗?

1、糖醋鲤鱼(山东)

说到最出名的鱼肉菜肴,我想一定少不了鲁菜经典—糖醋鲤鱼,这也是一道源自山东济南地区的传统名菜。这道菜中选用的鲤鱼,可不是一般的鲤鱼,而是生长在黄河深水处的鲤鱼。产自这里的鲤鱼,头尾呈金黄色,口感又肥又嫩,做出来的菜肴也是一绝。

在烹制糖醋鲤鱼时,需要先在鱼身上割刀纹,再挂糊油炸至头尾翘起,最后再浇上用老醋和糖调制而成的糖醋汁。成菜后的糖醋鲤鱼,色泽油亮,外酥里嫩,香气扑鼻,尝起来甜中带点酸味,是很多重要宴席上的必备菜品。

2、水煮鱼片(重庆)

说到最下饭的鱼肉菜肴,一定少不了川菜里的经典—水煮鱼片。最早期的水煮鱼片,是用清水煮制而成。后来重庆人借鉴了川菜里的水煮菜肴,在水煮肉片的基础上,研制出了水煮鱼片的做法,此后风靡全国。

在烹制水煮鱼片的过程中,需要经过两次加热,第一次是先将鱼片放入沸水中汆烫至3成熟,第二次是跟黄豆芽等辅料一起烹熟,过程中会加入辣椒和花椒这两样调料。鱼肉中融合了辣椒和花椒的香味,从而形成了又麻又辣的口感,吃起来也是十分下饭。

3、剁椒鱼头(湖南)

在各种鱼肉类菜肴中,最出名的鱼头菜,一定有来自湖南地区的传统名菜—剁椒鱼头。相传清朝雍正年间,文人黄宗宪到湖南农户家借住期间,农户夫妇用胖头鱼给他做了一道剁椒菜肴,尝过后他念念不忘,回家后命家厨进行改良,于是就有了这道经典的湘菜。

剁椒鱼头属于蒸菜里的一种,选用的是鳙鱼(胖头鱼)的鱼头,再辅以剁椒、葱、姜、蒜等调料蒸制而成。出锅后的剁椒鱼头,鱼头表面覆盖着一层剁椒,鱼肉白白嫩嫩,剁椒的辣味和鱼肉的鲜味合为一体,入口香辣适口,吃起来也是鲜而不腻。

4、松鼠鳜鱼(江苏)

松鼠鳜鱼,又叫松鼠桂鱼,是源自江苏苏州地区的一道特色菜肴,也是苏帮菜中的经典代表作。相传清朝时期,乾隆皇帝下江南微服私访时,到苏州一家菜馆用餐,吃了当地厨师做的这道菜,并大加赞赏,从此这道菜便名扬苏州。

这道菜的菜名里虽然带有“松鼠”二字,但使用的原料却跟松鼠没啥关系,主要用的是鳜鱼。“松鼠”指的其实是菜肴的造型,因此这道菜对刀功要求很高。成菜后的松鼠鳜鱼,造型美观,尝起来外脆里嫩,香甜可口。

5、西湖醋鱼(浙江)

西湖醋鱼,又叫宋嫂鱼,它的前身是“宋嫂鱼羹”,属于源自浙江地区的传统名菜。关于这道菜的起源,说法还不一样,有说始于清朝时期,也有说是宋朝时期的名厨宋五嫂所创制。不过,无论哪种说法,这道菜都是一道具有悠久历史的浙江名菜。

在烹制西湖醋鱼的过程中,主要以草鱼为原料,再加上绍兴老酒、酱油、米醋、姜末等调料蒸煮而成。这道菜的表面,还会浇上一层芡汁,因此外表看上去又红又亮,尝起来是酸甜可口,又滑又嫩。

6、麒麟蒸石斑(广东)

石斑鱼,属于暖水性的大中型海产鱼类,在我国主要分布在台湾海峡及南海海域。其肉质细嫩厚实,无肌间刺,非常适合清蒸的做法。麒麟蒸石斑,就属于一道源自广东地区的清蒸石斑鱼菜肴。

相传,这道粤菜是从古代宫廷中流传出来的菜品,以“麒麟”为名,象征着吉祥如意。在烹制过程中,需要先将石斑鱼切成片状,鱼骨留下头、尾、翼三个部分做造型。在蒸鱼的过程中,还会在鱼片中夹入香菇和火腿,蒸出来的石斑鱼,咸、香、鲜三味交融在一起,十分美味。

7、臭鳜鱼(安徽)

菜名里带“臭”字的菜肴,并不多见,这道源自安徽徽州地区的传统名菜—臭鳜鱼,就属于这样一道特色菜。之所以叫“臭鳜鱼”,并不是说这道菜做出来很臭,而是因为烹制时用到的鳜鱼,并不是新鲜的鳜鱼,而是经过腌制发酵、带有些许特殊气味的鳜鱼。

腌制过后的鳜鱼,加上红辣椒、生姜等辅料,经过热油烧制后,那股特别的气味会逐渐消失掉,取而代之的是特殊的腌香味。鱼肉吃起来也是细腻滑嫩,醇香下饭,别有一番风味。

8、酒糟鱼(江西)

酒糟鱼,是源自江西鄱阳湖一带的传统美食,也是江西的知名特产。每年到了秋冬季节,江西很多家庭,就会开始动手做酒糟鱼。酒糟鱼选用的鱼,多为鄱阳湖产的鲜活草鱼,再加糯米、香油、各种香料等一起腌制而成。

腌制好的酒糟鱼,鱼肉中的腥味会不翼而飞,取而代之的是鱼肉的香味、米酒的浓醇。拿酒糟鱼来炒菜,或是蒸煮,那股特别的香味,会满屋飘溢,鱼肉吃起来也是嫩滑中带有一股韧劲,十分入味。

上面提到的8个地方,山东、重庆、湖南、江苏、浙江、广东、安徽、江西,当地的特色名菜,糖醋鲤鱼、水煮鱼片、剁椒鱼头、松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、麒麟蒸石斑、臭鳜鱼、酒糟鱼,都是经过评选,非常出名的鱼肉菜肴。

喜欢吃鱼肉的朋友,有机会不妨品尝一下,都是鱼肉菜肴中的经典,也是具有浓厚文化内涵的中华美食。

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