生意火爆的餐馆，都是定价高手
细心的朋友可以四处观察一下，那些生意好的餐厅，在菜品定价时都花费了足够的心思。有些餐厅明明给我们的感觉价格很低，餐厅的利润率却很高，老板偷偷乐着赚钱；有些老板老实巴结地把菜品定了价，毛利一般般，但给客人的感觉价格很贵，生意怎么都提不上来，怪客户不识货！你看，这就是菜品定价的问题。
在餐饮行业打拼久了的老板，都有自己的定价绝技，运营的策略也是非常科学，都有章可循的。根据作者的从业经验，以及与同行的交流总结，特地整理了以下四种定价策略，每一招都非常实用，而且都得到过验证。
第一种，晕轮定价
晕轮定价就是利用了晕轮效应，什么又叫晕轮效应呢？就是指人在交往的过程中，只表现其中一个特征，用这一个特征掩盖了人的其他特征，对一个人出现了认知障碍。在日常生活中，“晕轮效应”往往会影响我们对事物的认知。
讲到这里，肯定很多人会恍然大悟，太多餐馆利用“晕轮效用”给菜品定价，让客人对餐馆产生错误认知。举个经典的例子，外婆家的3元麻婆豆腐，这道麻婆豆腐从吴国平开店之初到现在，二十多年了，还没有变价。一份麻婆豆腐3元，成本都不止这个价格，是靠这个引流吗？错了，这不是主因，主因是3块钱的麻婆豆腐会给外婆家打上许多标签，低价，实惠，好吃，你看，这就是晕轮效应的结果。
类似的例子还有很多，有家活鱼馆，现杀活鱼10元1斤，这样的价格成本都不够，但是生意火爆，老板每个月偷偷乐着数钱。客人认为这家鱼馆便宜，实惠，常来，多来，但消费的可不止一条鱼，还有其他菜，还有酒水饮料，消费下来客单价不低，但客人就是不觉得，为什么？晕轮效用！
晕轮定价法很有效，利用人的心理，以及认知缺陷，可以很好地给店铺贴标签。
第二种，大众菜低价策略
以前听一位生意很旺的老板说过，他就喜欢采用这种定价策略。湘菜馆里什么菜最普遍？小炒肉，手撕包菜，攸县香干，这三样菜几乎每个对湘菜有常识人都熟知，所以老板就拿这三样菜定低价，低到什么程度？低到没有利润，小炒肉10块，手撕包菜6块，攸县香干8块，一份快餐都买不到，但是这三样菜品定价一出来，很多人惊呼超值！
这三样菜太普遍了，每家湘菜馆都有，而且价格也非常透明，小炒肉26元，这家湘菜馆10块；手撕包菜16元，这家湘菜馆6块；攸县香干20元，这家湘菜馆8块！关键是“元”变成了“块”！
很多人就因为这些菜品价格深深喜欢上了这家湘菜馆，每天生意爆满，高消费的，低消费的都往店里涌，而且现在开了不少分店，每到一个地方，哪个地方的同行都叫苦连天，都感觉他家的菜太便宜了，别人做不了！你看，就连同行也会产生这种误解，利用大众菜低价策略，也发挥了“晕轮效应”，能引流，能锁客，又能宣传品牌。
当然了，现在猪肉涨价厉害，成本过高，我们可以沿用这种思路，寻找其他替代菜品。
第三种，特色菜高价策略
特色菜就是我们独有的，独一无二，我们占着先机，占着优势，完全可以提高价格，变成我们的利润菜品。不过，有些商家反其道而行之，特色菜降低价格销售，这是另一种打法，但成功的概率低，作者还是偏向高价策略。
这样的案例比比皆是，我们这里有一家做水煮鱼的，水煮鱼是他家的主打，每天销售的鱼上千斤，生意爆满，但水煮鱼的价格不低，我们的价格58元一份，不好意思，他们的鱼元一份，你感觉贵了，你可以去吃58元的，反正水煮鱼是他家的主打，特色菜，客人偏偏就爱到他家去吃。
还比如，有一家以乳鸽为主打的农庄，别人38一只乳鸽，他家就是58，还不担心你不来。因为乳鸽是他们的特色呀，绝技，绝无仅有，只有在他家能吃得到这个味儿。
这就是特色菜高价定价策略，有特色，就抓利润，合情合理。
第四种，尾数策略
尾数，不难理解，就是价格的尾部数字，这个每个商家都会，都知道50块和48块的区别，尽管相差2元，但给客人的感觉就大相径庭了。29元和30元，相差1元，顾客感觉到了两个价格层级，相差不亚于10元。所以，我们经常看到很多餐馆菜谱的价格都不是整数，都带零头，而且6,8,9的居多，还都是吉利数字。这些都是有根据的，符合消费者心理学的规律。
举一个发生在作者自己店里的故事，我们有一道菜：凉拌鸭肠顶，以前售价是29元，后来店长把它改成了30元，就这1元之差，不少客户说我们菜涨价了，而且还涨了不少，这委实误解我们了。更糟糕的情况是，这道菜从此销量大减，现在已经很少有人问津，最后价格改过来也晚了，现在只有特价处理，处理完之后就淘汰掉了。
这个案例虽然是一个失败的例子，但足以说明尾数定价策略的重要性，我们学会了，避讳一些问题，会对我们的生意有促进作用。
最后说明一下，餐馆菜谱定价的策略千变万化，每种定价法都有一定的道理，具体怎么运用，要根据自己餐馆的情况而定，如果您有更加有效的定价策略，也可以在文章下面留言，供各位网友借鉴。
联系电话：