今天是农历九月初九，重阳节，与除夕，清明、中元节统称为中国传统祭祖的节日，重阳节，也叫重九节，晒秋节，登高节，重阳节被列入国家非物质文化遗产，是名副其实的“老人节”小麦在这里先预祝全天下的老年人福寿安康，都能活到九十九！
一般重阳节这一天也意味着寒冷的冬天要来了，80岁的邻居张婆婆是地地道道的四川人，几乎无辣不欢，平时就喜欢吃一些麻辣味的菜，每到周末张婆婆的儿媳们都要回来看看她，做几道她爱吃的家常菜，但张婆婆最爱吃的还是拿到麻辣鲜香的水煮肉片，一碗花不到20元，每次做这道菜前，她都要特意说道“放辣点哟！，越辣才越开胃下饭！”，尽管辣得大汗淋淋，张婆婆对儿媳的手艺赞不绝口：“舒服!”
今天，小麦就想找到地道的水煮肉片分享给大家，家里有爱吃辣的朋友可以学着做一下哟！
食材准备：猪里脊肉、莴笋，豆芽
调料：豆瓣，花椒，灯笼辣椒，淀粉，生抽、料酒、糖、葱、姜、蒜，盐
做法：1.改刀切片。将里脊肉切片切成薄片，将莴笋切成薄片，干辣椒切成小节，姜蒜切末。
2.腌肉。将碗里的里脊肉依次放入了解、生抽，盐、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟
3.制作刀口辣椒。锅中放入油，六成热就可以放入干辣椒节和花椒小火煸炒。
4.铡干辣椒，将煸辣椒的油沥出，在案板上将煸炒过的干辣椒铡细。
5.炒红油。将沥出的煸炒红油辣椒的油放入锅中，加入豆瓣酱。姜蒜末，花椒，小火慢炒，直至红油出现，最后将红油沥出。
6.炒底菜。将红油倒入锅中，放入切好的莴笋片和豆芽炒断生。
7.倒入清水，大火煮沸，加入盐、白糖、生抽、水淀粉，搅拌均匀，汤汁变浓。
8.等汤汁再次煮沸，加入肉片，快速搅一搅，煮2—3分钟即可
9.淋葱油。出锅后放上刀口辣椒、蒜末、香葱，再淋上半勺热油
滋滋啦啦的热油声中，一盘麻辣鲜香，滑滑嫩嫩的水煮鱼片就做好啦，吃一口，特别过瘾，与白米饭特别搭配！
小贴士：1.切肉片时，顺着肉的纹路切，做熟的肉不容易嚼，所以最好横着切，这样切出的肉，做熟后嚼起来容易一些，家里有老人的朋友注意哟，要是刀工不好的话，把肉放进冰箱2—3分钟，拿出来再切，新手也能切出很薄的肉片。
2.煸炒刀口辣椒时，一定不要在油锅冒烟时放辣椒花椒，下锅就会焦，当手背能感到锅里的热浪时就可以下锅辣椒了，一定用小火慢慢炒，铡刀口辣椒时也请轻手轻脚的铡切，是铡不是剁。
3.肉片下锅后，不要久煮，久煮的话，就会脱浆糊汤，肉片也会又老又柴，口感大打折扣。
我是小麦，人生大事，吃喝二字，
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