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恭
贺
新
春
俗话说“年年有鱼”，鱼”和“余”谐音，寓意长揾长有，丰衣足食，年年有余，过春节餐桌上怎能没有鱼呢？杜掌门马上教你鱼的多种吃法：炖的、烤的、辣的、不辣的、孩子爱吃的，让你百吃不腻，天天有“余”~
01
经典水煮鱼
年夜饭要吃的热热闹闹、红红火火，水煮鱼就是个不错的选择，嫩白的鱼肉加上鲜红的辣椒，既好看又美味，年味十足，杜掌门马上做教你经典水煮鱼~
主料：草鱼
辅料：鸡油、牛油、猪油、红油、白蔻、白芷、茴香、八角、香叶、排草、香茅草、花椒，白鲢鱼、干辣椒、豆芽、黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒、淀粉、辣椒、花椒、麻椒、香葱
做法：
1、将油下锅，再加入鸡油、牛油、猪油、红油，慢火熬制，待清锅以后将辣油控出
2、豆芽断生后，下入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、入锅翻炒，出锅前加入适量的盐，简单煸炒后放到盆中备用
3、草鱼去骨，片成一元硬币厚度，加入冰块揉搓，口感更加脆弹，再加入盐、花雕酒、糍粑辣椒，同鱼片一起揉搓入味，均匀包裹。再加入少量淀粉，抓匀抓好，防止出水
4、七成热的油倒入处理过的鱼肉中，鱼片变色后进行二次淋油，受热均匀，此时鱼片已经有了六成熟的状态
5、将泡过水的辣椒、花椒、麻椒，下到六成热的油锅内炸香，加入锅边醋，最后再将热油倒到鱼片上，撒上香葱
经典水煮鱼出锅啦~
戳文章链接，有详细教程哦！如何在家自制地道水煮鱼？这样做，能吃三碗饭！
02
铁锅炖大鱼
家里有人不能吃辣，别着急呀，杜掌门还有一道铁锅炖大鱼教你，在寒冷的冬夜，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的鱼肉，享受着春节团聚的喜悦，沉浸在欢乐、惬意的时光中，想想是不是很美好呢~
主料：鲟鳇鱼
辅料：菜籽油、葱、姜、蒜、陈皮（1块）、八角（3粒）、干辣椒（5粒）、五花肉（切片）、东北大酱、料酒、生抽、小香葱（5根）、鲜辣椒（3根）、白菜、冻豆腐（切块）、干粉条
做法：
1、将处理好的鲟鳇鱼在背后两侧切花刀，有利于味道进入鱼身（无论是哪一种鱼，整条炖煮的时候都可以用这样的手法，有利于鱼肉入味）
2、菜籽油倒入锅中
3、油温至5成热时，下入葱、姜、蒜，1块桂皮、3粒八角，炒出香味后加入五花肉（去腥提香）
4、五花肉炒制微微变色，加入东北大酱炒碎
5、加入稍多的料酒（去腥提鲜）、生抽
6、处理好的鲟鳇鱼整条下锅
7、加入整根的小香葱，鲜辣椒直接用手掰碎下锅
8、鱼身切花刀，更便于入味，加水后小火慢炖40分钟
9、40分钟后，放入手撕白菜、冻豆腐块
10、干粉条下锅，铺在所有食材上面（半蒸半焖，不易糊锅）接着小火炖煮至其他食材吸收汤汁、断生入味即可
铁锅炖大鱼出锅啦~
戳文章链接，有详细教程哦！她炖鱼时放了点这个，结果全家人都惊呆了！
03
砂锅黄金大鱼头
鱼头大多数人都不爱吃，不知如何来吃，用鱼头来做鱼汤是个不错的选择哦~鱼汤大多数人肯定都熬过，但是奶白色的鱼汤您会熬吗？杜掌门有一个秘方，不仅能熬成奶白色的鱼汤，还能熬出升级版黄金色鱼汤哦，想不想学？一起来看看吧！
主料：鱼头、五花肉、青蒿饼
辅料：豆油、猪油、料酒、姜、秘制酸汤酱汁、盐
做法：
1、先在热锅中分别加入豆油和猪油，再将大鱼头放进锅中煎六七分钟左右，再倒入开水
2、另取一锅，将五花肉切片后下锅翻炒，分别加入料酒和姜片，再倒入鱼汤锅里炖15分钟左右
3、往已经变白的鱼汤中加入秘制酸汤酱汁(做法见链接)，再加入适量盐
4、将鱼头稍微炖煮之后加入青蒿饼，青蒿具有降火的功效，是夏日里不可多得的一个“神器”哦~
砂锅黄金大鱼头出锅啦~
戳文章链接，有详细教程哦！据说这样做鱼头味道更美营养更全！
04
巫山烤鱼
吃腻了“炖”鱼，又想餐桌上“有余”，讨个好兆头，杜掌门就教你做一道巫山烤鱼，鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、麻辣鲜香的烤鱼，加上营养丰富的配菜，简直让人欲罢不能，马上学起来吧~
主料：多宝鱼
辅料：秘制底油，姜、蒜、秘制酱料、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、虾仁、鲜笋碎、香菇碎、芹菜碎、五花腊肉片、青笋碎、红椒碎、绿椒碎、辣椒段、花椒、芽苗菜
做法：
1、多宝鱼鱼背切花刀，方便入味
2、将多宝鱼放入8成热的油锅里，炸制定型后捞出
3、热锅内加入秘制底油，再加入姜、蒜、秘制酱料充分炒香、依次加入料酒、酱油、一勺半白糖、胡椒粉、清水，大火熬制酱汁
4、待酱汁浓稠后，将炸制过的多宝鱼下锅，简单煸炒2分钟
5、将虾仁、鲜笋碎、香菇碎、芹菜碎、五花腊肉片、青笋碎、红椒碎、绿椒碎入油锅，再放入半勺盐简单煸炒后，出锅放置在多宝鱼上
6、将芽苗菜入锅放入半勺盐后简单翻炒，出锅摆盘
7、将辣椒段、花椒入油锅简单煸炒出香味后直接淋在装盘了的多宝鱼上，就可以直接上桌啦~
巫山烤鱼出锅啦~
戳文章链接，有详细教程哦！学会这道巫山烤鱼，可以开饭馆啦！
05
乖乖鱼排
鱼肉健康有营养，可是刺多不安全，杜掌门教你用罗非鱼独家制作乖乖鱼排（罗非鱼只有一根主刺，小刺非常少），金灿灿、软软糯糯，“七字真言”制作法简单又美味，让小朋友爱上吃鱼、变聪明！
主料：罗非鱼片（或其他刺少的鱼也一样呦~）
辅料：柠檬片、盐、料酒、干面包片或干馒头、鸡蛋、淀粉
做法：
1、罗非鱼片切条、放入碗中，加盐、一点料酒、用手抓匀
2、柠檬片用手挤出汁，直接加入鱼条中
3、撒上淀粉、让鱼条都能均匀的裹上一层淀粉
4、打一颗鸡蛋，用筷子打散，将刚刚包裹好淀粉的鱼条放入蛋液中，与蛋液混合均匀
5、将干面包或者干馒头切碎，将鱼条放入，裹一层面包或者馒头碎
6、油温3成热的时候，将鱼条下锅油炸2~3分钟后捞起来
7、待油温稍稍升高后，将鱼条再次下锅复炸，1分钟以内即可
金黄软糯的乖乖鱼排出锅啦
戳文章链接，有详细教程哦！炸出香脆鱼排还不糊？记住“七字真言”，不收藏你就亏了！
好啦，这几种鱼的做法是不是已经学会了呢？杜掌门在这里祝你春节快乐、阖家团圆、“年年有鱼”！
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