水煮鱼一般都是麻辣口味，这样做出来的水煮鱼最受欢迎，口感也最好，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。食材：草鱼，黄豆芽，莴笋，鸡蛋，葱姜蒜调料：食用盐，淀粉，白胡椒粉，白砂糖，料酒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，食用油步骤：1.草鱼去骨洗净，片出鱼片备用，鱼骨和鱼头斩成小段备用2.加入适量盐，白胡椒粉，葱姜汁，料酒，鸡蛋清，淀粉，用手抓均匀，抓拌约一分钟左右，使鱼片充分吸收水分和上浆，腌制20分钟左右3.热锅起油，倒入鱼骨和鱼头，大火煎一下，煎至鱼头和鱼骨整体略微金黄后，加入白开水和葱段姜片，小火煮45分钟左右，如果为了省事做鱼片时直接加入清水也可以，不过汤汁的味道和最后的成品的味道会有些差距。4.热锅起油，然后下入豆芽和莴笋丝炝一下，出锅入盘备用5.热锅起油，加入适量豆瓣酱和姜末蒜末炒制均匀6.加入煮好的鱼汤，鱼骨和鱼头弃用7.汤沸腾后，把抓拌均匀的鱼片下入锅内，缓缓用勺子把鱼片搅开8.烧至锅沸腾，鱼片断生后，即可把鱼片倒入盛有豆芽莴笋丝的盘中9.把适量辣椒和花椒撒在鱼片上，把滚烫的热油浇上，呲啦作响，香气四溢，再点缀少许香菜，美味的水煮鱼片就大功告成了
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