红烧鱼是一道传统的家常菜，又称水煮鱼、干烧等。其特点是色泽红亮，鱼肉酥烂，滋味浓郁，营养丰富等。主要原料：小黄鱼克、桂皮1块、八角1小段、香叶2片、草果2个、姜2片、大葱2根、黄酒1汤匙、老抽1汤匙。调料：盐适量、白糖少许。
1、小黄鱼去鳞、去内脏，去除鱼鳃，将表皮清理干净，将脊骨剪断，冲洗干净，沥干水分。
将小黄鱼用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，倒入黄酒、老抽进行调色，放入少许盐，腌渍15分钟，然后用清水冲洗干净沥干。锅中倒入少许油，油烧热，下入姜片爆香。倒入黄鱼中火煎至两面金黄，再加入姜片与料酒。再放入2汤匙酱油调鲜，然后加入热水没过食材就可以了。将鱼用盐涂抹均匀，腌制5分钟。把姜切成丝，把葱切成段。起锅烧油，将葱姜放入锅中爆香后加水。将姜片一起放入锅中煮出香味即可；将处理好的小黄鱼放入开水中降温几分钟。小火炖一会。直到汤汁收干之后就可以了。把大葱段也放入锅中爆炒。炒香后倒入适量热水。
2、将鱼头和鱼尾切成段，将鱼两面都斜刀切下（这样容易入味）好，同时将鱼头和鱼尾中间部分切掉一小段。
把鱼身两侧都斜切成小段，鱼头用刀在鱼头上方斜切，然后将鱼身两侧也斜切成小段，这样更容易入味。鱼头鱼尾切段与鱼头差不多长，这样做出来鱼头更完整。鱼脊椎从尾端切开，切出鱼尾后再把鱼肉一段撕下来做成两段。在鱼身两侧也斜刀切下（因为鱼骨是不切断断的）。然后在上面撒上少许盐，用手把每一条鱼中间按一刀将肉划开。如果是从中间切开就会破坏鱼肉吃起来口感不好。当然也可以切成小块进行腌制也是很好入味的。（注意千万不要切断哦!)注意：锅里加入适量食用油烧热后往锅里倒入适量白糖增香，然后再放入姜片爆香（这样可以增加甜味）后放入葱花炒香（注意不要放太多）、然后放入桂皮和八角进行翻炒出香味后倒入水、黄酒煮沸；随后加入老抽进行上色后放入葱姜蒜翻炒出香味放入适量清水烧开（要没过食材）转小火慢慢焖20分钟（注意不要焖太久）把鱼肉给炖烂以后。
3、在鱼肉上划上几刀，这样方便入味。
再准备好的姜片，切成薄片。香叶，草果。葱，切好后，将鱼肉切成4块。放入葱段和姜片。然后加入黄酒，将黄酒融化到鱼肉中。倒入少许老抽调色。加入少许清水，将汤汁熬煮至浓稠，待汤汁差不多的时候，加入白糖调味后再煮3分钟。最后把白糖放入鱼身撒上葱末，翻炒均匀即可出锅了。不喜欢甜可以不放。
4、将锅烧热，倒入油预热之后倒入鱼头和鱼尾煎至两面金黄捞出。
将鱼倒入容器中，加入老抽调色，加入姜片调味。加入水，将鱼头与汤汁一起煮开。加入盐，用勺子搅匀即可。好了。简单好吃的水煮鱼就做好了！下面就是今天介绍的这道家常菜做法，喜欢就赶紧学起来吧！主要原料：水煮花蛤克、料酒20克、味精3克，水淀粉适量。调料：白糖10克、蚝油10克，生抽20克，酱油15克，香油2克，花椒5粒，大葱1根。植物油克、水20克；味精3克、胡椒粉1克、盐3克。做法：步骤一、步骤1:将葱切成葱花备用；炒锅内放入适量油烧热后放入花椒炸香；放入姜片爆香后再放入大葱段和八角炸香；加入花椒炸香；再放入桂皮炒出香味；将花椒捞出滤干油；倒入开水和酱油烧开；将汤汁倒入装鱼盘中；把热油浇在上面即可开吃了！准备工作：把准备好的姜去掉籽切成细丝；放入碗中调入盐、味精和白糖拌匀备用（调好味料即可);将烧开了后的汤汁倒在鱼身上让其入味；再将汤汁浇在鱼上即可！原料：水发木耳50克、香芹50克、鸡蛋清2个、干辣椒2个、花椒适量（不要放);酱油15克、蚝油10克、鸡精2克；胡椒粉少许；盐适量；味精1克；白糖适量；鸡精少许；料酒20克；香油5克；胡椒粉1克；白糖1克、味精3克；花生油适量；白糖20克；胡椒粉1克；料酒20克；水淀粉15克；生抽10克；香醋10克；蚝油10克；老抽10克；盐3克；香油2克；植物油20发左右；白砂糖30克；花椒水10克；鸡精2克
5、将鱼盛出沥干油待用。
把油倒入锅中，等油温升高后，放入姜片，葱段，煸出香味。放入花椒，煸炒出香味，接着放入冰糖，炒至融化后，加入黄酒，翻炒均匀。炒至汤汁粘稠，下入葱段继续翻炒。加入开水（没过鱼身）。盖上锅盖等汤汁粘稠后。放入草果，继续炒出香味。加入黄酒，老抽调色，糖勾芡即可。水烧开后再小火炖至汤汁浓稠即可关火，让汤汁浸泡鱼上面即可。小贴士：注意：煮鱼时加些糖可以让鱼肉更加有食欲，不要放太多糖提鲜的调料要适量用点！
6、将适量的酱油倒入锅中烧热，倒入姜片大火炒出香味，再倒入适量清水（没过鱼即可）烧开。
加入适量的清水，放入大葱段，放入盐，烧开。倒入1汤匙黄酒，烧开后，转小火慢炖。待汤汁变浓稠，即可盛出。小贴士：鱼一定要用新鲜的鱼，这样做出来的鱼味道更好。鱼要活着炖，用手撕鱼肉。有刺的鱼都要去刺。这样吃鱼不容易咬着嘴还会吞下去。鱼最好是带鳞吃，这样做出来会更好吃）鱼先用油煎一下，再放入香料（八角小茴香、花椒、八角）烧开后再放入鱼块（或者鱼头煮出来吃）。另外，如果用水煮鱼块会更好吃呢。
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