中秋节过去后，天气明显已经开始转寒了，不知道你的秋裤是否已经穿上了呢？对于老一辈人来说，都有“贴秋膘”的说法，通俗的来讲，就是说秋季天气转寒后，又到了该进补的时候。而这个季节又是各种农作物收获的季节，所以家家户户的桌上，都少不了会多上几道菜，犒劳一下辛苦的自己和家人。所以今天就来给大家推荐两道家常硬菜，味道好不说，还正适合秋季进补。而且还有最重要的一点就是，简单易学，在家里可以很轻松的做出来哦！从菜系上来说，这是一道典型的川菜，所以算不上传统意义的家常菜。不过好像家常菜也没有什么明确的定义，在家里自己做的菜，都可以称之为家常菜。说起来喜欢吃毛血旺的朋友应该不少，因为这道菜不仅食材丰富、符合大众口味，还有很重要的一点就是，一盆火红的毛血旺端上桌，看上去就喜庆。对于中国人来说，一道菜仅仅是味道好还不行，还要有好的寓意才行，而毛血旺则正好可以满足这两点。在家里做的话也简单，首先是处理食材，葱花、葱段、姜片、蒜片提前备好。毛肚切片、鱿鱼改花刀，黄喉切片，大虾开背，午餐肉、猪血切片。起锅烧水，先将各种食材焯水备用，然后起锅烧油。葱姜蒜、辣椒、麻椒爆香后，再放入豆瓣酱，炒出红油，下入火锅底料炒匀，最后加入高汤调味。汤烧开后，下入食材，最后出锅前浇上热油，就可以上桌啦！如果你不喜欢吃猪血一类食材的话，那么还可以选择水煮鱼。从味道上来说，水煮鱼和毛血旺都是麻辣鲜香口味的，都是却又有各自的特色。水煮鱼除过麻辣的口感外，还有鱼肉的鲜嫩和爽滑。从做法上来说，两道菜也有相同之处，不过水煮鱼相对来说要更考验刀工一些。虽然水煮鱼用到的食材比较少，但是很考验处理的手法。食材的处理上，豆芽和豆皮洗干净就可以啦，草鱼的话要去骨切成鱼片。如果刀工不是很娴熟的话，建议可以选择用小刀来片，这样操作起来方便一些。然后先用鱼骨烧汤，汤的香味出来后，下入鱼片，汤开之后煮一分钟就可以出锅了，千万不要煮过了。最后用花椒、辣椒爆香后，将热油洒在煮好的鱼片上，最后点缀上香菜，就可以出锅啦！不知道毛血旺和水煮鱼，大家更喜欢吃哪个呢？
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