1.准备一条鱼，超市买的鱼让他们处理干净，如果不会切片，也可以让卖鱼的帮你切（人少的话他们会帮忙处理）。做水煮鱼可以选草鱼和大头鱼，也可以选择鲈鱼，鲈鱼刺少；2.鱼头和鱼骨分别用水煮鱼腌料腌制15分钟（超市买的水煮鱼调料），然后可以再打入一个蛋清，这样鱼肉更滑嫩；3.热油下葱姜蒜、干辣椒、底料（或者火锅底料）炒香，然后加入清水煮开；4.水开后放入配菜（香菇、豆芽等），煮熟，捞出放到碗中备用；5.再放入鱼骨和鱼头，煮熟后，捞出和配菜一起放到碗中；最后下入鱼片，待鱼片熟后马上关火（煮久了鱼肉就不嫩了），和汤汁一起倒入碗中；6.在碗上面撒上葱蒜碎、花椒粒和辣椒面，另起锅烧热油，把热油浇到上面，最后加几根香菜即可。喜欢吃辣的，可以多放辣椒，配菜也可以根据自己的喜好添加，在家做的水煮鱼味道不必饭店差，重点是肉多、肉多、肉多！每次去饭店点一份水煮鱼，人多的话，鱼肉根本吃不到几块。
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