家常红烧鱼
食材：鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水
做法：
1.鱼洗干净，放几片生姜在鱼肚子里；
2.热锅入油，放2勺盐，把鱼放进油锅里面煎，煎好以后翻面；
3.两面煎好后，火调小，放料酒，放生姜片，蒜片，干辣椒、酱油，再加水没过鱼；
4.水煮开后，关小火慢慢炖鱼；
5.差不多25分钟后，转大火收汁，收到有一半的汤就可以了。
小贴士：
1、煎鱼的时候，一面完全煎好了，再翻面，这样就不容易破。
2、怕鱼皮粘锅可以多放点油。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油
做法：
1.将鱼洗净，两面各划三刀，用少许盐腌20来分钟；
2.蒸鱼盘中垫入葱段，放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点料酒；
3.水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖5分钟；
4.先夹去鱼身上姜丝和葱段，再在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油；
5.另外起锅烧一勺热油，将热油淋在鱼身上。
小贴士：
1、蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。
2、最后浇在鱼身上的油一定要热！
香辣水煮鱼片
食材：鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油
做法：
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上；
2.青菜炒好，铺在碗底，锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；
3.下豆瓣酱炒出红油，加入开水并且下盐、酱油和白糖调味，水烧开后下入腌好的鱼片，划开；
4.在另外一个锅里，烧热油，将干辣椒碎炒出红油，浇在香菜和葱花上。
小贴士：
1、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，否则鱼肉容易变散。
2、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
豆腐鱼汤
食材：黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱
做法：
1.将鱼洗净切段，豆腐切成小块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。
2.热锅入油放入姜片、葱结爆香，下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。
3.加入黄酒、沸水、醋，大火煮开，中火煮约10分钟。
4.下入豆腐，再继续煮约10分钟。
5.最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉，撒入葱花即可出锅。
小贴士：
想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在油里煎一下，大火在锅中加入沸水。
番茄鱼片汤
喝过种汤，原来这碗最开胃！
孔雀开屏鱼
食材：鱼（武昌鱼）、生姜、料酒、盐、香葱、红尖椒、油
做法：
1.将鱼洗净，头、尾各一刀切断，去除鱼鳍，切好红尖椒和葱叶待用。
2.从鱼背往鱼肚处切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm。
3.在切好的鱼中，加入生姜丝、葱白和料酒，腌制10一15分钟。
4.在盘中放入姜丝、葱白，鱼片摆成扇形，把鱼头放在中间，把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。
5.烧开水，上锅蒸5分钟，关火闷1分钟。出锅时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的酱油，把红尖椒圈放在鱼背上，淋上热油。
小贴士：
1、腌制时间不宜过长，10一15分钟为宜。
2、鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm，刀要切到鱼肚边但别切断。
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