炖鱼汤时,别直接加水煮,教你正确做法,鱼

来源：味谷的厨房

鱼汤虽好喝有营养，但想要做好鱼汤却是一件讲究的事情，身边有不少人都做不好，导致炖出来的鱼汤不白，闻起来腥味大，喝起来口感也不鲜香。那么，炖鱼汤都有哪些小技巧呢？今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家，牢记这2点，鱼汤又鲜又香，原来想要熬出鲜美奶白的鱼汤这么简单。

：鲫鱼，白萝卜，生姜，料酒，葱花，大蒜，食盐

：1、首先将买回来的鲫鱼清洗干净，可以让摊主帮忙去掉鱼鳞，鱼鳃等，鲫鱼腹部的一层黑膜一定要搓洗掉，因为这个部位腥味最重。鱼身两面切上几刀，鱼身表面水要擦干净，这样煎鱼的时候才不容易破皮。

2、在锅中倒入食用油，摇一摇锅让油均匀分布，等油温热之后，放入鲫鱼开小火慢煎。刚下锅别着急翻动，一面煎好以后来个小翻煎另一面，最忌经常翻面，这会导致鱼身粘锅破皮。煎好鱼身之后再熬汤，这样才不会轻易的软烂，而且汤色乳白浓稠。

3、直至煎到鲫鱼表面微黄，再下入葱姜片爆香。

4、鱼煎好后，直接倒入开水没过鱼身，水量根据自己的需要放，够喝就可以了。先中大火炖十分钟，再中小火炖10分钟，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加开水。鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下鱼身，增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。

5、这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，最后下入切好的萝卜丝或者豆腐块继续炖5分钟左右即可，调入少许食用盐，胡椒粉就可以关火了。

鱼汤炖好后，出锅前撒少许的香葱花，一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，冬天要常做给家人喝，用这个方法炖出的鱼汤一点儿都不腥而且汤色奶白。

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1、鱼汤一定不要直接加水熬，要先煎成金黄然后再加水炖煮，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来。

2、熬鱼汤时要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。

3、炖鱼汤用大火煮沸，而尽量别用小火，所谓大火出浓汤就是这样奶白色的汤。