北京中科白癜风医院传递健康和希望 http://finance.sina.com.cn/roll/20091013/13423077735.shtml川菜在我国的八大菜系里，应该是最受普通百姓欢迎的菜系，川菜饭馆遍地开花，可以说有中国人的地方就有川菜馆也不为过，可是很多人都不知道，川菜也有很多流派和区别，在川渝两地的不同地方，川菜的菜品和特点区别也很大，主要分为以成都周边地区为主的上河帮菜、以川南自贡盐帮菜为代表的小河帮菜，以重庆万州为主的下河帮菜。上河帮菜主要集中在成都乐山眉山一带，小吃种类比较丰富，整体口味比较清淡，用料和烹饪方式比较中规中矩。上河帮菜用料精细准确，以传统的菜谱和烹饪方式为主。代表性的菜品有东坡肘子、梅菜扣肉、鱼香肉丝宫保鸡丁、回锅肉、夫妻肺片、蒜泥鱼香肉丝等等。上河帮菜区域内各种小吃琳琅满目，外地的朋友到了成都和乐山一定要认真感受一下，担担面、龙抄手、棒棒鸡、牛肉豆腐脑等等，保证百吃不厌。小河帮菜最有代表性的是自贡盐帮菜，也包含宜宾泸州内江的菜品，以麻辣、辛辣、甜酸为主。由于这个区域古时盐业发达（自贡以产盐著名，宜宾泸州都是往云贵方向的盐业贸易口岸），因此小河帮菜讲究调味，以味厚、味重、味丰为特点，菜品中大量使用青红辣椒、姜丝和各种香料。小河帮菜代表菜品有子姜兔、隆昌烧鸭子、火边子牛肉、火爆黄喉等等。小河帮菜比较有特色的是有很多菜品使用蘸水，富顺豆花、自贡传统蘸水菜是其中的代表。下河帮菜以重庆、万州和川东达州等地为代表，相对于上河帮菜和小河帮菜来说，味道更突出麻辣，在食材使用和烹饪方式上善于创新，通常被称为“江湖菜”，并没有严格的菜谱参照，且大多发源于路边小店，目前全国各地的川菜馆常见菜品都是以下河帮菜为主，广受顾客欢迎，因此很多外地朋友都以为川菜只有麻辣味，其实这只是川菜的一部分而已。下河帮菜的代表菜品有毛血旺、水煮鱼、烧鸡公、辣子鸡等等，而且由于在实践中厨师不断创新，下河帮菜的菜品不断推陈出新，这几年也形成了“渝派川菜”或“渝菜”的特有体系。（图片来源于网络）
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